ホタルイカと春キャベツのまぜ麺（約15分）

【材料(2人分)】
煎り酒　40g
しま村の白味噌　30g
山吹味噌　15g
ホタルイカ　90g
春キャベツ　140g
無塩バター　10g
サラダ油　大さじ2
うどん乾麺（無ければお好みの麺）　200g
黒胡椒　適宜
オリーブオイル　適宜

【作り方】
１） ホタルイカの目と軟骨を取り除く。
２） キャベツは一口大に切る。
３） 小さいボールに白味噌、山吹味噌、煎り酒を合わせて溶いておく。
４） 熱したフライパンにサラダ油を入れ、キャベツを中火で炒める。
５） キャベツが少し柔らかくなったら、ホタルイカと無塩バターと③を加え強火にして水分を軽く飛ばす。（＊ポイント１）
６） 麺を茹でてザルに切り、大きめのボールで⑤と一緒に混ぜ合わせる。
７） 器に盛り、上に黒胡椒とオリーブオイルを回しかけて完成。

＜ポイント＞
１） 出来るだけスピーディに行うとべちゃつかずできる。

＜シェフからのひと言＞
春真っただ中の食材がいくつも出てきました。
それらを取り持つように味噌と煎り酒が良い仕事をしていることを知って頂けると嬉しいです。
麺はお好みで変えて頂くと、より一層オリジナルレシピになります。
ホタルイカとキャベツは相性も良いので、麺が入らないバージョンも良いかもしれません。
是非色々とお試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●煎り酒


●しま村の白味噌


●山吹味噌


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2026-05-11 11:02:33

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