鶏と蕪のスパイ酢炒め（約15分）

【材料(2人分)】
煎り酒　30g
千鳥酢　30g
減塩ステーキスパイス　2g
鶏モモ肉　200g
蕪　100g
春菊　30g
サラダ油　大さじ1/2

【作り方】
１） 鶏モモ肉を1.5cm幅、3～4㎝の長さで繊維に沿って縦長に切る。
２） 蕪も鶏と同じようなサイズに切っておく。
３） 春菊はヘタを取って、洗っておく。（＊ポイント1）
４） 熱したフライパンにサラダ油を入れ、①を中火で焼く。（＊ポイント2）
５） 半分ほど火が通ってきたら、②を加えて減塩ステーキスパイスを振り、炒める。
６） 肉に火が通ったら③と煎り酒を加え、更に千鳥酢を加える。
７） 強火にし、水分を一気に飛ばすように炒める。（＊ポイント3）
８） 水分に軽くとろみが付く程度で火を止め、器に盛り付け完成。

＜ポイント＞
１） 切らず、そのままの大きさで良い。
２） フライパンに皮が下になるように並べてあまり動かさずに焼く。
３） この時、木べらなどで細かく動かしながら水分を飛ばす。

＜シェフからのひと言＞
減塩ステーキスパイスと煎り酒を同時に使うと、コクのある味を作れます。
千鳥酢を加える事で、少し温かくなってくるこの季節に爽やかさが加わり、ご飯が進みます。
春の食材で色々と応用編を試してみてください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●煎り酒


●千鳥酢


●宮島醤油 かるしお 減塩ステーキスパイス45g


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2026-03-04 14:58:38

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