さばと九条ねぎの本格リゾット（約30分）

【材料(2人分)】
さば水煮　１パック
煎り酒　大さじ３
米　200g
椎茸　2個
おろし生姜　4g（無ければチューブの物でも良い）
九条ねぎ（無ければ白ネギ又は青ねぎ）　1本
水　700ml
塩　2g
粉チーズ　適宜
粗挽きこしょう　適宜

【作り方】
１） 椎茸を一口大に切り、ねぎは小口切りにする。
２） さば水煮を汁も全てフライパンに入れ、強火で火にかける。
３） 水分が完全に無くなり、焦げ目が少し付いたら別容器に移す。（＊ポイント１）
４） ③のフライパンは洗わずそのままで、オリーブオイルを加え、中火で加熱し、おろし生姜と椎茸、米を加え米全体に油が回るように炒める。
５） 水を200ml加え、強火にする。水分が飛んで来たら200mlを更に加え、たまに混ぜながら煮る。更に水分が飛んで来たら水200mlを更に加える。（＊ポイント２）
６） ③とねぎ、塩、煎り酒を加えて混ぜ、更に100mlの水を加え煮る。（＊ポイント３）
７） 水分が少し残るくらいになったら器に盛り、チーズとこしょうを振り完成。

＜ポイント＞
１） さばは炒めながら身をほぐして全体に焦げ目がつくようにする。
２） 底が焦げないように混ぜながら数回に分けて水を加える事で米に均等に火が入る。
３） 米に少し芯が残る程度で止めると美味しく仕上がる。

＜シェフからのひと言＞
さばの水煮を使えば栄養価抜群でお子様やお年寄りにも食べやすく仕上がります。
また、旨味が出た液体も使う事で更に美味しくなります。
お米の芯が少し残りアルデンテ状態を是非お楽しみください！

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●さばの水煮


●煎り酒


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2026-02-17 16:20:55

味噌レシピ   ｜  コメント(0)