信州きのこ焼きそば（約15分）

【材料(2人分)】
信州山吹みそ　40g
合い挽きミンチ　120g
しめじ　50g
舞茸　50g
ねぎ　100g
やきそば麺　2玉
料理酒　130g
みりん　30g
サラダ油　大さじ1

【作り方】
１） ねぎは食べやすい大きさに切っておく。きのこは軸から外し、バラしておく。
２） 熱したフライパンにサラダ油を入れ、強火で合い挽きミンチを炒める。半分ほど火が通ってきたら味噌を加えて更に炒める。（＊ポイント１）
３） ミンチと味噌が混ざったら、中火にし、きのこ、ねぎ、麺の順番に加えて上から料理酒とみりんを加える。（＊ポイント２）
４） 麺が少しほぐれそうになったら、強火にし、一気に炒めていく。（＊ポイント３）
５） 全体がなじんで、水分が飛んだら器に盛り完成。

＜ポイント＞
１） しっかり焼き目が付くまで炒める。
２） 食材は重なるように乗せていくと全体が蒸されて仕上がりが良くなる。
３） 可能な限り強火で水分を飛ばしていく。

＜シェフからのひと言＞
ようやく秋の声が聞こえてきました。
信州みそときのこを合わせて秋を感じる一品にしています。
焼きそばという事で気軽に美味しく、いつもと少し違うメニューをお楽しみください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●山吹味噌


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2025-09-24 10:31:26

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