アスパラソテーと白味噌ソース（約10分）

【材料(2人分)】
しま村の白みそ　20g
煎り酒　20g
料理酒　20g
アスパラガス（太め）　6本
オリーブオイル　大さじ１
塩　少々
チーズ　適宜
粗挽きこしょう　適宜

【作り方】
１） アスパラガスは固い所で折り、半分から下の皮をピーラーなどで剥いておく。（＊ポイント１）
２） 中火でフライパンを熱し、オリーブオイルを敷く。
３） ①を手早く炒め、塩を軽く振る。（＊ポイント２）
４） 火が通れば、まな板に移し、食べやすいサイズに切る。
５） フライパンはそのまま、中火にかけておき、酒、煎り酒、白味噌を加え、全体になじむようにゴムベラで混ぜる。
６） 少しとろみがついたら火を止める。（＊ポイント3）
７） 器に④を盛り、⑤をかけ、お好みでチーズと粗挽きこしょうを上から振り完成。

＜ポイント＞
１） 一番下の固い所から手で曲げていき自然に折れる箇所で折る。皮も剥きすぎず薄めに剥く事でアスパラガスの風味が残りやすい。
２） 長いまま炒めることで、風味を閉じ込める。焼き色がついたくらいで火からはずし、真ん中に軽く芯が残る程度にすると食感も美味しい。
３） 火にかけすぎると焦げたり、固くなったりするので、少し水分が飛んでとろみがついたくらいで火を止める。

＜シェフからのひと言＞
アスパラガス最盛期に簡単にソテーして、白味噌を合わせてください！
旬の和洋折衷の味わいが凄く相性がよいと思います。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


●煎り酒


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2025-05-14 10:31:37

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