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余った白味噌で万能柚子味噌ダレ<中東篤志監修>

余った白味噌で万能柚子味噌ダレ<中東篤志監修>

余った白味噌で万能柚子味噌ダレ

ごろっと豆腐のお味噌汁

【材料(2人分)】
しま村の白味噌(特別醸造白味噌) 100g
酒 大さじ1
みりん 大さじ3
柚子皮 1/4個分(約7g)

【作り方】
① 柚子の皮を1mm角のあられ状に刻んでおく。*ポイント(1)
② 白味噌、酒、みりんを片手鍋に入れよく混ぜ合わす。
③ ②を中火で練っていく。*ポイント(2)
④ 湯気が上がり、水分が飛び始めてきたら弱火にし、柚子皮を投入。
⑤ ヘラに付くくらいの固さになったら火を止め別の器等に移しそのまま冷ます。*ポイント(3)(4)

<ポイント・コツ>
1) 出来るだけ細かくすると口当たりも香りも良く引き立つ。
2) ヘラをしっかり鍋底に当てながら手早く混ぜると焦げ付かず綺麗に仕上がる。
3) 冷めると固くなり易いので、少し柔らかいと思うくらいで火を止める。
4) 別容器に移したらラップを表面に付けるようにして被せると表面が乾燥せずに冷める。

<シェフからのひと言>
しま村の特別醸造白味噌は麹本来のスッキリとした甘味で、お雑煮にすれば何杯もおかわりしたくなるほどの美味しさですが、そのすっきりした甘味を生かして、お正月後、使いきれなくて少しだけ残った白味噌は美味しいうちに万能味噌ダレにすると、大根の炊いたんや、おでん等、様々なお料理にちょっと付けるだけで冬の味覚がより一層楽しめます。

<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
しま村の白味噌


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2018-12-25 00:24:28

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