鶏きのこ白味噌BBQ（約２５分）

【材料(2人分)】
しま村の白みそ　60g
ほりにし　大さじ1.5
煎り酒　20ml
料理酒　80ml
鶏もも肉　1枚（300g）
舞茸　100g
粗挽きこしょう　適宜
オリーブオイル　大さじ１

【作り方】
１） 鶏モモ肉を大きめ（約8等分）にカットする。舞茸を食べやすいサイズに切り分ける。
２） 切った鶏モモ肉をバットに並べ、ほりにしを振りかけ、10分ほど置いておく。
３） 熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、②を中火で焼く。（＊ポイント1）
４） 焼き目が付いたらひっくり返し、舞茸も加え一緒に焼く。
５） 火が通れば、バットに取っておき、フライパンはそのままで、酒、煎り酒、白味噌を加え、中火で水分を飛ばしていく。（＊ポイント2）
６） 元の味噌の柔らかさになったくらいで火を止め、器中央に白味噌ソースを乗せる。
７） ソースの上に焼いた鶏モモ肉と舞茸を乗せ、最後に黒胡椒をかけ、完成。

＜ポイント＞
１） 皮面から焼くと、ひっつきにくく、脂分が出てくるので焼きやすい。
２） フライパンを洗わない事で、食材の旨味がソースに移る。ゴムベラなどでよく混ぜながら水分を飛ばしていく。

＜シェフからのひと言＞
立春を迎え、少しずつ春に向かうとき、そろそろBBQが恋しくなってくるかもしれません。
そんな時にこのメニューでBBQの香りが冬らしい白味噌と相まって、満足感が増すと思います。
様々な食材にも相性が良いので、是非お試しください。白味噌とほりにしは相性抜群です！

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


●アウトドアスパイスほりにし


●煎り酒


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2025-02-13 14:12:49

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