鶏手羽と金時人参の白みそ煮（約２０分）

【材料(2人分)】
しま村の白みそ　50g
ブレンドだしパック　1包
水　350ml
料理酒　50ml
手羽元　4本
金時人参　1本（約150g）
黒七味（無ければ七味）　適宜

【作り方】
１） 金時人参はしっかり洗い、皮をむかずに、乱切り又は3㎝幅のくし切りなど、食べやすい形にきっておく。（＊ポイント１）
２） 鍋に水、出汁パック、手羽元、料理酒を入れ、中火で加熱する。
３） 沸騰したら、コトコトとなるくらいの火加減に落し5分煮込んだ後、人参を加え、白味噌を溶かし入れる。(＊ポイント２)
４） 人参に串が通るくらいの柔らかさになったら、一度火を止めて冷ます。（＊ポイント３）
５） 再度中火で加熱し、温まったら器に盛り、お好みで七味などをふりかけて完成。

＜ポイント＞
１） 金時人参は皮が柔らかく美味しくて、雑味も少ないのでそのまま使用してください。
２） 中火と弱火の間くらいでゆっくり火を入れていく。
３） 急いでいる場合はそのままで構わないが、このひと手間で白みその美味しさが食材に均一に広がる。

＜シェフからのひと言＞
寒くなり、白味噌が恋しくなる頃。
新年の雑煮まで待てない方、是非、色々な調理法で白みそをお楽しみください。
しま村さんの白みそはスッキリした甘味が特徴です。
こうした煮込み料理にすると、乳成分を使用しないポタージュのようにもなるので幅広くご使用頂けます。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


●ブレンドだし


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2024-12-05 15:13:54

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