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ブラウンマッシュルームの白みそポタージュ<中東篤志監修>

ブラウンマッシュルームの白みそポタージュ<中東篤志監修>

ブラウンマッシュルームの白みそポタージュ(約20分)

レシピ

【材料(2人分)】
しま村の白みそ 80g
ブレンドだしパック 1包
水 500ml
ブラウンマッシュルーム 120g
オリーブオイル 大さじ3
料理酒 大さじ3
粗挽き胡椒 適宜

【作り方】
1) 鍋に水とだしパックを入れ、中火で10分煮だす。(*ポイント1)
2) マッシュルームをざく切りにする。(*ポイント2)
3) 熱したフライパンにオリーブオイルを加え、中火で②を炒める。
4) マッシュルームが油になじみ、柔らかくなったら料理酒を加える。
5) 料理酒の水分が半分ほどになったら、白味噌を加えて煮溶かす。
6) ①の出汁パックをしぼり取る。
7) ⑤と取った出汁100mlをミキサーにかける。(*ポイント3)
8) ⑦を残りの出汁が入った鍋に移す。
9) 沸騰させ、あくを取り除き、器に盛り完成。(*ポイント4)

<ポイント>
1) 商品裏に記載の標準的な白だしの取り方でだしを取る。
2) へたを取らずにそのまま全て使用する。
3) しっかり細かくなるまでミキサーにかける。
4) 味見をして、味噌の調整をここで行う。最後に黒胡椒を適宜加える。

<シェフからのひと言>
晩秋に向かうころ、きのこの香りを体が欲します。
きのこと白味噌の相性が凄く良い事が、このメニューで感じて頂けると思います。
食材を凄くシンプルに絞り込みました。
濃厚でいて、シンプルで体に良いきのこポタージュをご自宅でお楽しみください。

<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


●ブレンドだし
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2024-11-14 10:03:23

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