ブラウンマッシュルームの白みそポタージュ（約２０分）

【材料(2人分)】
しま村の白みそ　80g
ブレンドだしパック　1包
水　500ml
ブラウンマッシュルーム　120g
オリーブオイル　大さじ3
料理酒　大さじ３
粗挽き胡椒　適宜

【作り方】
１） 鍋に水とだしパックを入れ、中火で10分煮だす。（＊ポイント１）
２） マッシュルームをざく切りにする。（＊ポイント２）
３） 熱したフライパンにオリーブオイルを加え、中火で②を炒める。
４） マッシュルームが油になじみ、柔らかくなったら料理酒を加える。
５） 料理酒の水分が半分ほどになったら、白味噌を加えて煮溶かす。
６） ①の出汁パックをしぼり取る。
７） ⑤と取った出汁100mlをミキサーにかける。（＊ポイント３）
８） ⑦を残りの出汁が入った鍋に移す。
９） 沸騰させ、あくを取り除き、器に盛り完成。（＊ポイント４）

＜ポイント＞
１） 商品裏に記載の標準的な白だしの取り方でだしを取る。
２） へたを取らずにそのまま全て使用する。
３） しっかり細かくなるまでミキサーにかける。
４） 味見をして、味噌の調整をここで行う。最後に黒胡椒を適宜加える。

＜シェフからのひと言＞
晩秋に向かうころ、きのこの香りを体が欲します。
きのこと白味噌の相性が凄く良い事が、このメニューで感じて頂けると思います。
食材を凄くシンプルに絞り込みました。
濃厚でいて、シンプルで体に良いきのこポタージュをご自宅でお楽しみください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


●ブレンドだし


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2024-11-14 10:03:23

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