さんまと玉ねぎの味噌煮(約15分)

【材料(2人分)】
しま村の赤だし 20g
生さんま 2尾(200g)
料理酒 70g
みりん 35g
玉ねぎ 半分
【作り方】
1) サンマは全体を軽く洗い、頭と尻尾を切り落とし、半分に切り、水分をふき取る。
2) 玉ねぎは縦向けに繊維が残るように8mmほどの厚さで切っておく。
3) 鍋に酒、みりん、味噌を加え、だまが残らないように混ぜ合わせる。(*ポイント1)
4) 切ったサンマと玉ねぎを加え、落し蓋をして中火で加熱する。(*ポイント2)
5) 6~7分後、水分が無くなりかけたら火を止め、器に盛れば完成。(*ポイント3)
<ポイント>
1) 赤だしはだまが残りやすいので、水分を少しずつ加えながらゆっくり混ぜていく。
2) しっかり水分が全体に回るような火加減を心がける。
3) 水分が残りすぎるとべたつくので、最後は少し弱火にしながら、出来るだけ水分は飛ばす。
<シェフからのひと言>
今年はさんまが手に入りやすいです!
塩焼きも良いですが、たまには味噌煮に挑戦してみてください。
赤だしは煮込み料理に向いているので、さんまに限らず、様々な食材でもお使いください。
玉ねぎなどの甘味のある野菜とは相性が良いです。
<今回使った京都御苑東しま村の商品>
●しま村の赤だし味噌

<監修いただいた料理人さん>
中東篤志さん
2024-09-17 13:36:51
味噌レシピ
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