豚肉とスナップエンドウの出汁しゃぶ（約15分）

【材料(2人分)】
塩糀パウダー　小さじ1
煎り酒　小さじ1
ブレンドだしパック　1包
水　500ml
豚肩ロース（しゃぶしゃぶ用）　140g
スナップエンドウ　10本

【作り方】
１） スナップエンドウの筋を取っておく。
２） 鍋に水とブレンドだしパックを入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火にして5分ほど煮る。（＊ポイント1）
３） 豚肉を一枚ずつ広げながら鍋に入れていく。
４） 豚肉に火が通れば、ボールに取りだす。（＊ポイント2）
５） 強火にして沸騰したらスナップエンドウを加え、30秒ほどで豚肉と同じボールに取りだす。
６） ⑤に塩糀パウダーと煎り酒を加え、混ぜ合わせる。
７） 最後に鍋に残った出汁を大さじ１加えて再度混ぜ合わせる。
８） 器に盛り付けて完成。（＊ポイント3）

＜ポイント＞
１） 煮ている間に出汁パックを揉みだし、その後もだしパックは鍋に入れたままでよい。
２） 弱火で調理する事で豚肉が柔らかく仕上がる。調理し過ぎに注意する。
３） 残った出汁は少し水を加えて再度煮だし、汁物などにご使用ください。

＜シェフからのひと言＞
通常の塩を使用するよりも、塩糀パウダーを使用することで味にまろやかさが出ます。
また、酵素の働きによる柔らかい豚肉とスナップエンドウのシャキシャキ感が春の爽やかさを演出してくれます。
お好みで、新玉ねぎや春キャベツを加えても美味しいかと思うので、是非お試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●煎り酒


●塩糀パウダー


●ブレンドだし


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2024-05-16 10:40:37

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