調味料ひとつで出来る真鯛の和風アクアパッツァ（10分）

【材料(2人分)】
煎り酒　60g
真鯛切り身　2切（約160g）
なす　半分（約70g）
トマト中玉　1個（約150g）
大葉　3枚
オリーブオイル　大さじ３

【作り方】
１） 真鯛の皮に切込みをいれておく。茄子は細長く食べやすい大きさに切る。トマトは4分の１に切っておく。大葉はざく切りにしておく。
２） 熱したフライパンにオリーブオイル大さじ２を入れ、真鯛となすを強火で焼く。（＊ポイント１）
３） なすに火が通れば一度上げておき、トマトを焼く。（＊ポイント２）
４） 魚に焼き色が付いたら、煎り酒を回しかけ、オリーブオイル大さじ１を加える。（＊ポイント３）
５） 大葉を加え、水分にとろみが付いてきたら火を止め、器に盛り完成。

＜ポイント＞
１） 真鯛はフライパン中央で皮面から焼き、なすはその周りで焼く。
２） 真鯛の皮面に焼き色が付いたらフライ返しでひっくり返す。
３） 水分が一気に蒸発するように強火のまま焼き続ける。

＜シェフからのひと言＞
煎り酒は梅干しや鰹節、昆布などの旨味もしっかり入った調味料で、
冷奴や刺身にそのままお使い頂けますが、
炒め物や和え物などにも幅広くお使い頂けます。
特に今回のようなレシピでは、これ一本あれば、
量の調整だけで味を決める事が出来るので、大変便利に使って頂けます。
様々な料理にお試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●山本本家 煎り酒


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2023-09-05 14:22:28

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