黒豆味噌の麻婆まぜ麺（20分）

【材料(2人分)】
黒豆味噌　80g
焼き出汁合わせ天然　1包
合い挽き肉　100g
万願寺とうがらし（無ければピーマン）　2本（約60g）
しめじ　1/4パック（約30g）
サラダ油　大さじ２
料理酒　大さじ１
みりん　大さじ１
全粒粉平打ち乾燥麺（無ければお好みの麺）　180g
ごま油　大さじ１
いりごま　適宜
粉山椒　適宜

【作り方】
１） 万願寺とうがらしは種を取り除き、幅1㎝、長さ3～4㎝程に切る。しめじは石附を外してバラシておく。出汁パックをはさみで切り中身を出しておく。
２） フライパンに油を敷き、合い挽き肉、しめじ、味噌、出汁パックの中身を加え、中火で炒め、全体的に火が通ったら切った万願寺とうがらしを加え、更に炒める。（＊ポイント１）
３） たっぷりのお湯で麺を茹で、一度冷水に取り、再度茹でた湯に通して温める。
４） 茹でた麺をボールに取り、ごま油を回しかけ、混ぜる。
５） ④を器に盛り、上に②を載せ、粉山椒といりごまをかけて完成。

＜ポイント＞
１） 少し焦げが付くまでしっかり炒めると旨味が出る。

＜シェフからのひと言＞
黒豆味噌は油との相性が良いので、フライパンで炒めると旨味が出てきます。
また、スパイスなども相性が良く、香りがあるので今回は全粒粉の平打ち麺を使用しましたが、
その他お好みの麺でも美味しく召し上がって頂けますので、色々とお試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●黒豆味噌500g


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-10-11 12:07:59

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