白味噌のさっぱり初夏みそ汁（20分）

【材料(2人分)】
しま村の白味噌　70g
信州山吹味噌　15g
焼きだし合わせ天然　1包
水　500ml
新じゃが芋　中1個（約90g）
ズッキーニ　1/4本(約70g)

【作り方】
１） 新じゃが芋とズッキーニを乱切りで一口大に切っておく。（＊ポイント１）
２） 鍋に水、出汁パック、新じゃが芋を入れ中火にかけ、10分程煮る。
３） じゃが芋に串が通るぐらい柔らかくなれば、ズッキーニを加える。
４） 1分程煮てから火を止め、出汁パックを絞り取り除く。（＊ポイント２）
５） 味噌を二種類味噌漉しで溶く。
６） 再度加熱し、アクを取り除いて完成。（＊ポイント３）

＜ポイント＞
１） 小さくしすぎると煮崩れするので、ある程度しっかりしたサイズに切る。また、新じゃが芋の皮は柔らかいのでそのままで良いが、気になる方は皮をむいても良い。
２） 出汁パックを取り除くときはしっかり絞ること。
３） 煮立たせると塩味が立つので、アクが出てきたら直ぐに取り除き火を止める。

＜シェフからのひと言＞
甘味のある白味噌汁は夏には好まれにくいですが、そこに信州みそを少し加える事で、すっきりした味わいになります。
白味噌の甘味と初夏野菜の相性は良いので、そういったひと手間で夏らしいみそ汁に仕立ててみてください。
ご自身で色んな味噌を合わせる楽しさを知って頂ければ幸いです。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌500g


●家傳 山吹味噌 1kg


●焼きだし合わせ天然


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-06-08 13:21:14

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