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春キャベツと豚肉の温サラダ 黒豆味噌ソース<中東篤志監修>

春キャベツと豚肉の温サラダ 黒豆味噌ソース<中東篤志監修>

春キャベツと豚肉の温サラダ 黒豆味噌ソース(20分)

レシピ

【材料(2人分)】
しま村の黒豆味噌 30g
焼きだし合わせ天然 1包
水 250ml
春キャベツ 半分(約350g)
豚スライス(しゃぶしゃぶ用) 120g
料理酒 大さじ1
みりん 小さじ1
砂糖 小さじ1
ラー油 適宜
いり胡麻 適宜

【作り方】
① 春キャベツ半分を用意し、軸を付けたまま縦に四等分にする。
② ボールに黒豆味噌、みりん、砂糖を混ぜ合わせておく。
③ 小さめの鍋に水、出汁パック、春キャベツを入れ、蓋をして中火で5分加熱し、キャベツを取り出し、ザルに上げておく。(*ポイント1)
④ 鍋に残った出汁に料理酒と豚肉を加え弱火で5分加熱する。(*ポイント2)
⑤ 豚肉を取り出しザルに上げる。
⑥ 鍋に残った出汁大さじ3を②に加え混ぜ合わせる。
⑦ 器にキャベツ、豚肉を盛り、上に⑥とお好みでラー油とごまをかけて完成。

<ポイント>
1) この時使用する鍋は可能な限り小さくてキャベツが入るサイズが良い。
2) 豚肉をしゃぶしゃぶの様に揺らしながら火入れすると良い。

<シェフからのひと言>
春キャベツは柔らかいので、少し歯ごたえが残るくらいにしておくと、
春らしい爽やかな食感になります。
そのキャベツと豚肉に黒豆味噌のコクが凄く相性が良いです。
簡単なので、おうちごはんの一品に是非加えてみてください。

<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の黒豆味噌
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2022-03-02 16:37:54

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