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白味噌香る 節分そば<中東篤志監修>

白味噌香る 節分そば<中東篤志監修>

白味噌香る 節分そば(15分)

レシピ

【材料(2人分)】
しま村の白味噌 50g
そば乾麺 180g
菜の花 半束(約80g)
サラダ油 大さじ1
塩 ひとつまみ
自家製めんつゆ(※詳細は下記) 50ml
水 100ml
かつお節 適宜

※自家製めんつゆの作り方
焼きだし合わせ天然 1包
水 200ml
濃口醤油 50ml
みりん 50ml
① 全ての材料を鍋に入れ、強火で沸騰させる。
② 自然に冷まして出しパックを取り出し完成。

【作り方】
① 熱したフライパンにサラダ油を加え、菜の花を炒め、塩を振り、別皿に移す。(*ポイント1)
② ①のフライパンを洗わずに、水と自家製めんつゆを加え、白味噌を溶かす。(*ポイント2)
③ 十分なお湯でそばを茹で、流水で締める。(*ポイント3)
④ 丼鉢に麺を盛り、上から温めた②をかけ、菜の花とかつお節を乗せ完成。

<ポイント>
1) 食感が残るようにサッと炒める。胡麻油で炒めると一層美味しい。
2) この時にダマが出ないようにしっかり味噌を練り溶かしておく。めんつゆも市販のもので応用可能。
3) 温かいのがお好みの方は締めた後にもう一度さっと温めると良い。

<シェフからのひと言>
白味噌が香ると冬の印象が出ますが、もう春はすぐそこ!というように
季節の菜の花を添えて、立春の節分らしい味わいの節分そばになりました。
お好みで辛子を加えても美味しいでしょう。
麺を変えて、細いうどんや素麺でも代用が利きますので、是非試してみてください。

 

<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


●だしパック 焼き出汁 合わせ天然
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2022-02-04 15:04:53

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