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サーモンと春菊 白みそポン酢ソース<中東篤志監修>

サーモンと春菊 白みそポン酢ソース<中東篤志監修>

サーモンと春菊 白みそポン酢ソース(20分)

レシピ

【材料(2人分)】
しま村の白味噌 30g
生サーモン 2切(約150g)
春菊 半パック(約150g)
味付きポン酢(市販品) 30g
小麦粉 大さじ2
料理酒 大さじ2
米油(無ければサラダ油) 大さじ2
塩 ひとつまみ

【作り方】
① 小さいボウルに白味噌と市販の味付きポン酢を混ぜ合わす。
② サーモンに塩を振り、小麦粉を全体にまぶしておく。
③ 春菊は柔らかい部分を茎から外しておく。
④ 熱したフライパンに油を敷き、中火でサーモンを焼く。(*ポイント1)
⑤ サーモンに火が通れば皿に盛る。
⑥ フライパンはそのままで、春菊を中火で炒める。(*ポイント2)
⑦ 春菊が柔らかくなれば酒と①を加え、更に軽く炒める。(*ポイント3)
⑧ ⑤に⑦を乗せて盛り付け完了。

<ポイント>
1) 少し油が多いくらいで外はパリッと、中はふんわり焼く。
2) フライパンは洗わず、サーモンを焼いたまま使用することで旨味が残る。
3) 水分が少し飛び始めるタイミングで火を切る。

<シェフからのひと言>
お雑煮で余った白味噌と、冬の定番食材を合わせて、
新たなレパートリーになればと思います。
ポン酢も化学調味料無添加のものを選んで頂くと、
よりすっきりとした味わいになるのでお勧めです。


<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2022-01-13 09:45:46

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