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きのこ味噌TKG<中東篤志監修>

きのこ味噌TKG<中東篤志監修>

きのこ味噌TKG(15分)

レシピ
レシピ

【材料(2人分)】
黒豆味噌 30g
焼きだし合わせ天然 1包
こめ油 13g
えのき茸 30g
しめじ 30g
砂糖 4g
水 50g
酒 小さじ2
白飯 100g
青ねぎ 適宜
 

【作り方】
① 焼きだし合わせ天然の袋を破り、中身をボールに取り出し、そこに、水と酒を加える。
② えのき茸を細かく切る。
③ 熱したフライパンに油を敷き、②と黒豆味噌を加え、中火でしっかり炒める。(*ポイント1)
④ 砂糖と①を③に加え、更に加熱し、水分を飛ばす。(*ポイント2)
⑤ 別皿に移し、粗熱を取る。
⑥ 丼鉢にご飯を盛り、その上に⑤、卵、青ねぎを盛り完成。

<ポイント・コツ>
(1)少し焦げが出てくるまでしっかり炒めると旨みが出る。
(2)ヘラで炒めたときに水分がだれてこない程度まで炒める。

 

<シェフからのひと言>
秋の茸と黒豆味噌は大変相性が良く、
食欲の秋に更にもう一杯御飯が食べたくなるメニューになりました。
今回は卵かけご飯の醤油変わりにきのこ味噌を作りましたが、
これをトーストに塗って焼いても美味しいですし、
焼いた鶏肉などにつけても美味しいと思います。
是非、冷蔵庫に作り置きをして、様々なアレンジメニューをお試しください。
 


<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の黒豆味噌
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2020-10-02 17:11:38

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