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簡単!自家製黒豆しょうゆ麹を使った鶏ささみの唐揚げ<中東篤志監修>

簡単!自家製黒豆しょうゆ麹を使った鶏ささみの唐揚げ<中東篤志監修>

簡単!自家製黒豆しょうゆ麹を使った鶏ささみの唐揚げ(15分)

レシピ

【材料(2人分)】
乾燥麹 200g
しま村の黒豆醤油 200ml

鶏肉ささみ 3本(200g)
小麦粉 大さじ1
油 適宜
すだち 1/4個
キャベツ 適宜
 

【作り方】
① 乾燥麹と黒豆醤油をボール等でしっかり混ぜ合わせ、蓋付きタッパー等に入れる。
② 常温で保存し、一日一回混ぜ、5日程で完成。(*ポイント1)
③ 鶏ささみ肉と醤油麹を合わせボールなどで揉み込む。
④ 小麦粉を振り、160℃の油で3分程揚げる。(*ポイント2)

<ポイント・コツ>
(1) 高温多湿で保存すると早く熟成される。完成後は冷蔵庫保存で熟成を止める。
  低温調理機があれば、55℃で15時間程かけると早く熟成される。
(2) 麹が焦げやすいので注意する。
 

<シェフからのひと言>
麹の柔らかい甘みと黒豆醤油の香りバランスが凄く良く合い、
こんなに簡単な調理工程なのに、凄く手を加えたような唐揚げの味になります。
忙しい毎日でも手間をかけず、美味しい自家製調味料になりますので、
お魚に塗って焼いたり、野菜にそのまま付けたり、その他の料理にも是非お使い下さい。
 


<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の黒豆しょうゆ
商品


●しま村の米麹
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2020-08-31 11:45:14

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