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白みそ羊羹<中東篤志監修>

白みそ羊羹<中東篤志監修>

白みそ羊羹(15分)

白味噌雑煮

【材料(2人分)】
こしあん(市販の物) 150g
しま村の白味噌 50g
水 100ml
粉寒天 2g

【作り方】
① 小さめのタッパーにラップを敷いておく。(*ポイント1)
② 水と粉寒天を鍋に入れ、強火で沸騰させる。
③ ②にこしあんと白味噌を加える。
④ 焦げないように中火で練りながら6~7分加熱する。(*ポイント2)
⑤ ゴムベラで混ぜながら好みの固さに調整していく。(*ポイント3)
⑥ ①に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で2~3時間冷やす。
⑦ タッパーから取り出し、お好みのサイズに切り分ける。

<ポイント・コツ>
(1)ラップを少し大きめに切り、水で濡らしておくとタッパーにぴったりと収まり、完成後に取り出しやすくなる。
(2)特に周りが焦げやすいので、注意しながら全体的に練る。
(3)真ん中を底から混ぜたときに1秒程鍋底が見えるくらいの固さがベスト。

<シェフからのひと言>
しま村の白味噌は自然な麹本来の甘味が特徴でこしあんとよく合います。
また味噌の塩味が甘みを緩和してくれるので、
甘いものが苦手な方も召し上がって頂けるのではないでしょうか。
練る時間を変えることによって、お好みの固さに調整することができますので、
固めやしっとりめなど、様々な触感をお楽しみください。


<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2020-05-09 13:52:29

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