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白みそカラメルのなめらかプリン<中東篤志監修>

白みそカラメルのなめらかプリン<中東篤志監修>

電子レンジで簡単!白みそカラメルのなめらかプリン(30分)

白味噌雑煮

【材料(2人分)】
●白みそカラメル
白味噌 25g
グラニュー糖 6g
ラム酒 70cc

●なめらかプリン
卵(全卵) 1個
牛乳 125㏄
グラニュー糖 23g
 

【作り方】
① カラメルの材料全てをフライパンの上でよく混ぜ合わせる。
② 中火にかけ、トロっとするまで煮詰め、別容器に移しておく。(*ポイント1)
③ ボールに卵とグラニュー糖を合わせ入れ、泡立てないようによく混ぜ合わせる。
④ ③に牛乳を加え、同じように混ぜ合わせる。
⑤ ④を漉し器等で漉す。
⑥ 漉した液体を耐熱容器2個に流し分け、電子レンジ600Wで約40秒、その後に150Wで約2分30秒加熱する。(*ポイント2)
⑦ 粗熱が取れたら②を上から流し入れ、冷蔵庫でよく冷やす。

<ポイント・コツ>
(1)フライパンを傾けたり平にしたりを繰り返し、粘度を微調整しながら加熱していく。
(2)電子レンジによって、微調整が必要だが、状態を見ながら加熱していく。

<シェフからのひと言>
しま村の白味噌は自然な麹本来の甘味が特徴で、カラメルにした時にその自然な甘さが引き立ち、
ラム酒の香りと相まって大人な味わいに仕上がります。
今回のレシピではみそらしさも出したかったのでバニラエッセンスなどは使用しませんでしたが、
お好みでそういった香りも合うのではないでしょうか。
手軽にお味噌をデザートにも是非お使いください。

<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2020-04-03 16:36:03

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