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京の白味噌雑煮<中東篤志監修>

京の白味噌雑煮<中東篤志監修>

京の白味噌雑煮(30分)

白味噌雑煮

【材料(2人分)】
白味噌 100g
焼き出汁天然合わせ 1包
水 500ml
野菜煮汁100ml

海老芋 中サイズ 2個
丸餅 2個
人参 適宜
大根 適宜
花鰹節 適宜

【作り方】
① 海老芋の皮を剥き、たっぷりの水で約20分茹でる。(*ポイント1)
② 大根、人参を5mm厚に切り、①のお湯で約2分茹でる。(*ポイント2)
③ ①②で取れた野菜の茹で汁、水、出汁パックを分量の通り合わせ、5分程鍋で煮だす。(*ポイント3)
④ ③から出汁パックを取り出し、白味噌を溶く。(*ポイント4)
⑤ ②で余ったお湯で丸餅を茹でる。
⑥ 具材を全てお椀に盛り、温めた汁を注ぎ、花鰹節を乗せ完成。

<ポイント・コツ>
(1) 串が通るくらい柔らかく煮ておく。
(2) 少し芯があるくらいでザルにあげておくと美味しい。
(3) 水から強火で煮だし、沸騰後火を止め、5分程で完成する。
(4) 出汁パックを取り除くときはしっかりと絞る。

<シェフからのひと言>
しま村の白味噌は自然な麹本来の甘味が特徴で、根野菜等と大変相性が良いです。
京都の元旦はこの上品な雑煮の甘味から始まるので、是非皆さまにもご賞味いただきたいです。
また、辛子とも相性が良いのでお試しください。

<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


●だしパック 焼き出汁 合わせ天然
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2019-12-01 09:13:33

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