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白味噌仕立ての豚白菜鍋<中東篤志監修>

白味噌仕立ての豚白菜鍋<中東篤志監修>

白味噌仕立ての豚白菜鍋(20分)

白味噌鍋

【材料(2人分)】
白味噌 250g
水 1300ml
焼き出汁天然合わせ 2包

豚肉スライス(しゃぶしゃぶ用) 200g
白菜 1/4個
大根 200g
葱 1本
椎茸 2枚

【作り方】
① 鍋に水と出汁パックを入れ、中火にかける。
② 大根を5mm厚程度のスライスにしておき、➀が沸騰したら鍋に投入し、火を止める。(*ポイント1)
③ その他食材を食べやすいサイズに切り、お皿に盛っておく。
④ ②から出汁パックを取り除き、白味噌を濾す。(*ポイント2)
⑤ ④を必要量のみ土鍋に移し、火にかけ、お好みで食材、スープを加えながら食す。

<ポイント・コツ>
(1)大根の皮は剥かずに、スライス状にしておくと火も通りやすく食べやすい。
(2)出汁パックを取り除くときはしっかりと絞る

<シェフからのひと言>
しま村の白味噌は自然な麹本来の甘味が特徴で、
鍋物にしたときに塩辛くなりにくいので、鍋ものには大変合います。
また、野菜は勿論、豚のような脂分のある食材とも大変相性が良く、
冬に差し掛かるこの時期の食材をふんだんに使った鍋物が美味しいと思います。

<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


●だしパック 焼き出汁 合わせ天然
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2019-11-03 09:58:50

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