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万能さっぱり胡麻酢味噌<中東篤志監修>

万能さっぱり胡麻酢味噌<中東篤志監修>

万能さっぱり胡麻酢味噌(約5分)

胡麻酢味噌

【材料(2人分)】
練り胡麻 90g
しま村白味噌 60g
千鳥酢 20cc
水出し和出汁(下記参照) 50㏄
砂糖 小さじ1
淡口醤油 小さじ1
塩 2g

●参考具材(2人分)
刺身用しまあじ 6切
胡瓜 1本
塩 適宜
胡麻酢味噌 大さじ1
茗荷 適宜
摺り胡麻 適宜

【作り方】
①練り胡麻、白味噌、千鳥酢、砂糖、塩、薄口醤油の順で混ぜ合わせ、
 最後に出汁を少しずつ注ぎながら混ぜ合わせていく。(*ポイント1)
②胡瓜を塩もみし、刺身用の切り身を盛り、上に胡麻味噌酢をかける。
③茗荷、すりごまを盛り完成。

<ポイント・コツ>
(1)固いものから順に混ぜ合わせていくと混ざりやすい。
 また、タッパーウェア等に取り、冷蔵庫で一週間程は保存可能。

<シェフからのひと言>
しま村の白味噌は麹の甘味がスッキリとしており、塩味も少ないので、和え衣にも使い易いです。
また、千鳥酢との相性もよく、今回はしまあじを使用しましたがその他の赤身の魚や旬野菜の和え物にもよく合います。

==========

☆水出し和出汁の作り方(約45分)
<材料>
水 400㏄
焼き出汁合わせ天然 1パック

<作り方>
➀水と出汁パックを合わせ冷蔵庫で保管。45分~60分で出汁が完成。

<シェフからのひと言>
焼き出汁合わせ天然は特殊製法により、手間なく、無添加の出汁が簡単に取れるようになっています。
暑いこの時期は冷蔵庫にいれておけば、簡単に涼しく、いつでも和出汁が使えます。

 

<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
白味噌


●千鳥酢
千鳥酢


●焼き出汁合わせ天然
焼き出汁合わせ天然


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2019-07-24 10:33:11

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