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五穀味噌の冷汁<中東篤志監修>

五穀味噌の冷汁<中東篤志監修>

五穀味噌の冷汁(約30分)

五穀味噌の冷汁

【材料(2人分)】
水 400㏄
五穀味噌 35g
焼き出汁合わせ天然 1包
すり胡麻 8g
胡瓜 1本(150g)
茗荷 1本
塩 適量
鯖缶水煮 1/2缶
豆腐 1丁(300g)
すり胡麻トッピング用 2g

【作り方】
① 焼き出汁合わせ天然のパックをハサミで切り、中身をボールに取り出し水を加える。
② 五穀味噌とすり胡麻をよく混ぜ合わせる。
③ ➀を②に少しずつ加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分程冷やす。(*ポイント1)
④ 胡瓜を小口切りにし、ひとつまみの塩で塩もみをする。
⑤ 鯖缶の中身をフライパンにあけ中火で水分が無くなるまで炒る。(*ポイント2)
⑥ 深めの椀に豆腐、⑤の鯖、④の胡瓜を盛り、③を上から注ぐ。
⑦ 最後に刻んだ茗荷とすり胡麻をトッピングし、完成。

<ポイント・コツ>
(1) 水分は少しずつ加え、泡だて器でゆっくり混ぜ合わせるとダマになりにくい。
(2) 鯖の脂でパチパチと音がしてくるくらいが美味しい。

<シェフからのひと言>
今回のレシピで使用した五穀味噌は旨味と甘味があり、
火を通さない事により味噌本来の美味しさをより一層感じて頂けるかと思います。
また、焼き出汁の特殊製法により、水と合わせるだけで香ばしい出汁がとれ、冷汁に最適です。
栄養満点の冷汁で、暑くなるこの季節を乗り切ってください!

<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の五穀味噌
五穀味噌


●焼き出汁合わせ天然
焼き出汁合わせ天然


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2019-06-24 17:59:48

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