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鶏ささみと新じゃがいもの山椒味噌和え<中東篤志監修>

鶏ささみと新じゃがいもの山椒味噌和え<中東篤志監修>

鶏ささみと新じゃがいもの山椒味噌和え

鶏ささみと新じゃがいもの山椒味噌和え

【材料(2人分)】
鶏ささ身 150g
新じゃが芋 130g
ピーマン 85g
サラダ油 大さじ2
すりごま 小さじ1
[A] 酒…大さじ1、塩…1g、砂糖…1g
[B] しま村の山椒味噌…25g、酒…大さじ1

【作り方】
① 新じゃが芋を3㎝角程の乱切りにし、8分程茹でる。*ポイント1)
② 一口大に切ったささ身と(A)の調味料を合わせ、よく揉み込む。*ポイント2)
③ (B)の調味料を合わせておく。
④ ピーマンをささ身と同じサイズに合わせて切る。
⑤ 熱したフライパンにサラダ油を敷き、茹でた新じゃが芋を強火で転がしながら焼く。
⑥ じゃが芋に軽く焼き色が付いてきたら、ささ身とピーマンを加え中火で焼く。
⑦ 全てに焼き色が付いたら③を流し入れ、炒めながら和えていく。
⑧ 器に盛り付け、摺り胡麻を掛け完成。

<ポイント・コツ>
(1)水から茹で、串が軽く通るくらいでザルに取る。
(2)通常のささ身のサイズであれば約四等分。

<シェフからのひと言>
このままでも山椒の香りが引き立ちますが、お好みで
木の芽を添えて頂くとより一層美味しく召し上がって頂けます。
また、おつまみにする場合、お好みで山椒味噌の量を増やして下さい。

<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の山椒味噌
しま村の米糀


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2019-05-22 14:16:11

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