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春野菜の長生き味噌汁<中東篤志監修>

春野菜の長生き味噌汁<中東篤志監修>

春野菜の長生き味噌汁

春野菜の長生き味噌汁

【材料(2人分)】
しま村の赤だし 22g
しま村の白味噌(特別醸造白味噌) 22g
瀬戸鉄工 焼き出汁合わせ天然 1包
水 400㏄
りんご酢 小さじ1
新玉葱(小さめの物)半分 45g
春キャベツ 1/8玉 100g

【作り方】
①新玉葱をボールにすりおろす。
②すりおろした新玉葱にりんご酢、赤だし、白味噌を加えてよく混ぜる。*ポイント(1)
③鍋に水と出汁パックを入れ、強火にかける。
④沸騰したら大きめに切った春キャベツを加え、再度沸騰したら火を止める。*ポイント(2)
⑤出汁を②に少しずつ加えながら味噌を溶いていく。*ポイント(3)
⑥鍋に入った出汁パックを取り除き、⑤が良く溶けたら鍋に戻し入れ、中火にかける。*ポイント(4)
⑦沸騰し、アクを取り除く。*ポイント(5)
⑧椀に盛り付け完成。

<ポイント・コツ>
(1)赤だしは固いので、この時に良くおろし玉葱となじませておく。
(2)キャベツは大きめに手でちぎるぐらいが美味しい。
(3)少しずつ加えながら赤味噌のだまを無くしていく。
(4)出汁パックは良く絞り、中身を取り出し、炒るとふりかけになる。
(5)あまり煮立たせず、サッと灰汁だけを取り除く。

<シェフからのひと言>
しま村の味噌でしか出来ない春野菜たっぷりの長生き味噌汁です。
赤味噌には抗酸化作用があり、糀本来の甘味を感じる特別醸造白味噌は甘味料を使っておらず、
乳酸菌が多く含まれており整腸作用が期待できます。
また、玉葱も整腸作用がありますし、血液がサラサラになり高血圧に効果的です。
りんご酢は塩分を排出する効果があり、むくみ解消が期待できます。
それに加え、春キャベツをたっぷり入れ、春らしい味噌汁になりました。

赤だしとりんご酢の相性も抜群なので、本当に美味しく健康的な味噌汁をしま村の味噌でお試しください。

<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
しま村の白味噌


●しま村の赤出し味噌
しま村の赤だし味噌


●瀬戸鉄工 焼き出汁合わせ天然
瀬戸鉄工 焼き出汁合わせ天然


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2019-03-01 13:56:00

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