初夏野菜と真鯛の冷汁うどん（20分）

【材料(2人分)】
信州山吹味噌　60g
焼きだし合わせ天然　1包
水　400ml
みりん　大さじ２
真鯛（切り身）　100g
きゅうり　1本
トマト（中玉）　1/2個
みょうが　1/2個
オリーブオイル　大さじ１
塩　適宜

【作り方】
①熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、中火で真鯛を焼く（＊ポイント１）
②真鯛を別容器に取り、そのフライパンにみりんと味噌を加え、中火で1分程煮立たせる。
③ボールに②、水、出汁パックの中身を入れ、混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。（＊ポイント２）
④トマトを7㎜ほどのサイコロ状に切っておく。
⑤きゅうりを薄くスライスし、塩ひとつまみを振りかけ、ボールで揉んでおく。
⑥みょうがは刻んでおく。
⑦うどんを茹で、冷水で冷やす。
⑧丼鉢にうどんと③を入れ、その他の具材を盛り付け、最後にオリーブオイルを回し掛けて完成。

＜ポイント＞
１） 皮面から焼き、皮をパリッとさせておく。焼きすぎるとパサつくので注意する。
２） この出汁パックは水だしで抽出できるのが特徴です。

＜シェフからのひと言＞
うどんは細麺がおすすめ。
偶に暑さを感じるこの時期にピッタリのメニューになります。
この時期は天然真鯛が比較的に安く購入できるので是非試してみてください！

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●家傳 山吹味噌 1kg


●焼きだし合わせ天然


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-05-06 22:41:25

コメント(0)

味噌ソース入り　BLTサンドウィッチ（15分）

【材料(2人分)】
信州山吹味噌　30g
みりん　大さじ３
6枚切食パン　4枚
ベーコン　60g
レタス　40g
トマト　80g
クリームチーズ　50g

【作り方】
①食パンをトーストで軽めに焼く。
②フライパンを熱し、ベーコンを中火で焼く。（＊ポイント１）
③焼けたベーコンは別容器に移し、ベーコンから出た油をふき取る。
④みりんと味噌をフライパンに加えて混ぜながら弱火にかける。
⑤とろみが出たら火を止め、別容器に移しておく。（＊ポイント２）
⑥レタスは食べやすい大きさに適当に切り、トマトは1cm弱のスライスにする。
⑦トーストした食パンにレタス、トマト、ベーコン、クリームチーズ、の順に乗せ、最後に味噌ソースを加える。
⑧トーストで挟んで完成。

＜ポイント＞
１） 何度もひっくり返しながらじっくり焼き、カリカリになる手前まで火入れをする。
２） 少しとろみが出てきたくらいで火を止めると冷めたら良い固さになる。

＜シェフからのひと言＞
アメリカのBLTサンドに味噌を加えてみたらとてつもなく美味しかったです。
ベーコンを焼いた時の油を味噌にまとわせることで、
いつもの信州みそが立派なソースになりました。
簡単レシピですので、是非ご自宅でお試しください！

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●家傳 山吹味噌 1kg


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-04-12 09:18:02

コメント(0)

春キャベツと豚肉の温サラダ　黒豆味噌ソース（20分）

【材料(2人分)】
しま村の黒豆味噌　30g
焼きだし合わせ天然　1包
水　250ml
春キャベツ　半分（約350g）
豚スライス（しゃぶしゃぶ用）　120g
料理酒　大さじ１
みりん　小さじ１
砂糖　小さじ１
ラー油　適宜
いり胡麻　適宜

【作り方】
① 春キャベツ半分を用意し、軸を付けたまま縦に四等分にする。
② ボールに黒豆味噌、みりん、砂糖を混ぜ合わせておく。
③ 小さめの鍋に水、出汁パック、春キャベツを入れ、蓋をして中火で5分加熱し、キャベツを取り出し、ザルに上げておく。（＊ポイント1）
④ 鍋に残った出汁に料理酒と豚肉を加え弱火で5分加熱する。（＊ポイント2）
⑤ 豚肉を取り出しザルに上げる。
⑥ 鍋に残った出汁大さじ３を②に加え混ぜ合わせる。
⑦ 器にキャベツ、豚肉を盛り、上に⑥とお好みでラー油とごまをかけて完成。

＜ポイント＞
１） この時使用する鍋は可能な限り小さくてキャベツが入るサイズが良い。
２） 豚肉をしゃぶしゃぶの様に揺らしながら火入れすると良い。

＜シェフからのひと言＞
春キャベツは柔らかいので、少し歯ごたえが残るくらいにしておくと、
春らしい爽やかな食感になります。
そのキャベツと豚肉に黒豆味噌のコクが凄く相性が良いです。
簡単なので、おうちごはんの一品に是非加えてみてください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の黒豆味噌


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-03-02 16:37:54

コメント(0)

白味噌香る　節分そば（15分）

【材料(2人分)】
しま村の白味噌　50g
そば乾麺　180g
菜の花　半束（約80g）
サラダ油　大さじ１
塩　ひとつまみ
自家製めんつゆ（※詳細は下記）　50ml
水　100ml
かつお節　適宜

※自家製めんつゆの作り方
焼きだし合わせ天然　1包
水　200ml
濃口醤油　50ml
みりん　50ml
① 全ての材料を鍋に入れ、強火で沸騰させる。
② 自然に冷まして出しパックを取り出し完成。

【作り方】
①　熱したフライパンにサラダ油を加え、菜の花を炒め、塩を振り、別皿に移す。（＊ポイント１）
②　①のフライパンを洗わずに、水と自家製めんつゆを加え、白味噌を溶かす。（＊ポイント２）
③　十分なお湯でそばを茹で、流水で締める。（＊ポイント３）
④　丼鉢に麺を盛り、上から温めた②をかけ、菜の花とかつお節を乗せ完成。

＜ポイント＞
１） 食感が残るようにサッと炒める。胡麻油で炒めると一層美味しい。
２） この時にダマが出ないようにしっかり味噌を練り溶かしておく。めんつゆも市販のもので応用可能。
３） 温かいのがお好みの方は締めた後にもう一度さっと温めると良い。

＜シェフからのひと言＞
白味噌が香ると冬の印象が出ますが、もう春はすぐそこ！というように
季節の菜の花を添えて、立春の節分らしい味わいの節分そばになりました。
お好みで辛子を加えても美味しいでしょう。
麺を変えて、細いうどんや素麺でも代用が利きますので、是非試してみてください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


●だしパック　焼き出汁 合わせ天然


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-02-04 15:04:53

コメント(0)

サーモンと春菊　白みそポン酢ソース（20分）

【材料(2人分)】
しま村の白味噌　30g
生サーモン　2切（約150g）
春菊　半パック（約150g）
味付きポン酢（市販品）　30g
小麦粉　大さじ２
料理酒　大さじ２
米油（無ければサラダ油）　大さじ２
塩　ひとつまみ

【作り方】
① 小さいボウルに白味噌と市販の味付きポン酢を混ぜ合わす。
② サーモンに塩を振り、小麦粉を全体にまぶしておく。
③ 春菊は柔らかい部分を茎から外しておく。
④ 熱したフライパンに油を敷き、中火でサーモンを焼く。（＊ポイント１）
⑤ サーモンに火が通れば皿に盛る。
⑥ フライパンはそのままで、春菊を中火で炒める。（＊ポイント２）
⑦ 春菊が柔らかくなれば酒と①を加え、更に軽く炒める。（＊ポイント３）
⑧ ⑤に⑦を乗せて盛り付け完了。

＜ポイント＞
１） 少し油が多いくらいで外はパリッと、中はふんわり焼く。
２） フライパンは洗わず、サーモンを焼いたまま使用することで旨味が残る。
３） 水分が少し飛び始めるタイミングで火を切る。

＜シェフからのひと言＞
お雑煮で余った白味噌と、冬の定番食材を合わせて、
新たなレパートリーになればと思います。
ポン酢も化学調味料無添加のものを選んで頂くと、
よりすっきりとした味わいになるのでお勧めです。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-01-13 09:45:46

コメント(0)

簡単！鶏と冬野菜の温かい味噌和え（15分）

【材料(2人分)】
しま村の白味噌　大さじ１
とり野菜味噌（まつや）大さじ２
鶏もも肉　100g
カリフラワー　100g
キャベツ　150g
料理酒　小さじ１
刻み葱　適宜
すりごま　適宜

【作り方】
① 鶏もも肉を6等分に切る。
② カリフラワーを6等分に切る。
③ キャベツを大きめの一口サイズに切る。（＊ポイント１）
④ 深めの耐熱皿に鶏肉、料理酒、味噌を入れ、混ぜ合わせる。
⑤ その上にカリフラワーとキャベツを乗せ、ラップをかけて電子レンジ600wで5分加熱する。
⑥ 電子レンジから一度取り出し、具材をひと混ぜし、ラップをし、再度電子レンジ600wで3分加熱する。
⑦ 少し大きめの器に盛り付け、最後に刻み葱とごまをトッピングし完成。（＊ポイント２）

＜ポイント＞
１） 少し大きいくらいのほうが食べ応えが出て美味しく仕上がる。
２） 汁も忘れず一緒に盛り付ける。

＜シェフからのひと言＞
寒くなるこの季節。余ったお味噌と冬野菜で温まる一品をどうぞ。
とり野菜味噌に、しま村の白味噌を加える事で、冬野菜にぴったりの
まろやかさが出ます。この組み合わせ、冬の定番になりそうです。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


●まつや とり野菜みそ


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2021-11-25 23:02:32

コメント(0)

レンジで簡単！白味噌かぼちゃポタージュ（15分)

【材料(2人分)】
しま村の白味噌　70g
かぼちゃ　1/4個　（種取り後、270g）
水　350ml
塩　ひとつまみ（約1g）
オリーブオイル　適宜
粗びき胡椒　適宜

【作り方】
① 種を取り除いたかぼちゃを皮が付いたままざく切りし、大きめの皿に入れる。
② 塩ひとつまみ、水50mlを加え、ラップを軽くかけて電子レンジ600wで8分加熱する。
③ ミキサーに②と白味噌を加え、軽く撹拌する。
④ 残りの水300mlを少しずつ加えながら滑らかになるまで撹拌する。（＊ポイント１）
⑤ 鍋に移し、温める。（＊ポイント２）
⑥ 大きめのスープ皿に盛り、オリーブオイルと粗びき胡椒を加え完成。

＜ポイント＞
１） 水を一気に入れると撹拌しにくいので3回くらいに分けながら撹拌すると滑らかになる。
２） 強火だと焦げやすいので、弱火でじっくり温める。

＜シェフからのひと言＞
かぼちゃの皮は付けたままだと簡単で栄養価もあがります。しっかり洗って使用してください。
肌寒くなってきて、少し甘めの温かいポタージュが身体に染みるのではないでしょうか。
白味噌とかぼちゃの相性が凄く良いですし、お好みでクミンなどのスパイスを加えても
より一層美味しくなりますので、お好みでアレンジしてみてください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2021-10-26 11:09:06

コメント(0)

大豆のお肉使用！ヴィーガン肉味噌焼きそば（15分)

【材料(2人分)】
大豆のお肉　乾燥フィレ　30g
お湯　100ml
黒豆味噌　40g
トマト　100g（1個）
玉ねぎ　100g（1/2個分）
しめじ　80g
刻み葱　適宜
サラダ油　大さじ3
みりん　大さじ1
焼きそば用蒸し麺

【作り方】
① 大豆のお肉を沸騰したお湯に浸し、5分程戻す。
② 玉ねぎは1㎝弱の幅でスライス、しめじは石突を取りバラし、トマトは一口大に切っておく。
③ 熱したフライパンに油を敷き、玉ねぎとしめじを中火で炒める。
④ ③が少し柔らかくなってきたら、味噌とトマトを加え更に炒める。（＊ポイント１）
⑤ ①をお湯もそのままフライパンに加え、みりんも加える。（＊ポイント２）
⑥ 麺を加え、更に炒める。（＊ポイント３）
⑦ 水分が少なくなるまで炒めたら器に盛り、お好みで葱をトッピングしたら完成。

＜ポイント＞
１） 少し焦げるくらいしっかり炒めると旨みが出る。
２） お湯に溶けだしたビタミンや他の栄養素も逃がさず使うと更に美味しい。
３） 油分が欲しい場合、ここで更に加えると良い。

＜シェフからのひと言＞
トマトや味噌のグルタミン酸ときのこのグアニル酸、
そして大豆のお肉のたんぱく質により、
ヴィーガンだけどしっかり旨いといえる焼きそばが出来ました。
黒豆味噌との相性も凄く良いので、
是非こちらのヘルシーレシピをお試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の黒豆味噌


●マルコメ 大豆のお肉　フィレタイプ（乾燥）


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2021-09-30 14:20:29

コメント(0)

白味噌チーズ焼き茄子（15分)

【材料(2人分)】
千両茄子　2本
ピーマン　2個
しま村の白味噌　30g
みりん 　小さじ1
サラダ油①　小さじ1
濃口醤油　小さじ1/2
コショウ　少々
無塩バター　10g
サラダ油②　大さじ1
とろけるチーズ　25g

【作り方】
① ボールに白味噌、みりん、サラダ油①、濃口醤油、コショウを混ぜ合わせる。
② 茄子はヘタを取り、縦半分に切る。
③ ピーマンはヘタとタネを取り、縦4分の1に切る。
④ フライパンを熱し、サラダ油②と無塩バターを加える。（＊ポイント1）
⑤ 茄子とピーマンを中火で焼き色が付くまで焼く。（＊ポイント２）
⑥ 焼いた野菜を耐熱皿に上げ、上から①をかけ、最後にチーズを乗せラップする。
⑦ 電子レンジ600wで約50秒加熱してチーズが溶ければ完成。

＜ポイント＞
１） バターが少し焦げるくらい溶かすと香りが良くなる。
２） 余熱で火が通るので、ここでは焼きすぎないこと。

＜シェフからのひと言＞
白味噌が万能調味料だという事が更にわかる一品となりました。
子供から大人まで大好きなトロっととろけるチーズと白味噌の相性が抜群です。
そこに、秋茄子の香りがよく合っており、ご飯のおかずに、
ちょっとしたお酒のアテにも気軽に作って頂けます。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2021-08-24 10:44:25

コメント(0)

レンジで簡単！白味噌カルボナーラ風蒸し鶏（10分)

【材料(2人分)】
しま村の白味噌　大さじ2
鶏ささ身　2本（約180g）
黒コショウ　適宜
赤玉葱（無ければ玉葱）1/4個
塩　ひとつまみ

【作り方】
① 耐熱皿に鶏ささ身を置き、上に黒胡椒を軽く振り、白味噌を塗る。（＊ポイント１）
② ラップをしっかりかけて、電子レンジ（６００Ｗ）で1分半～2分加熱する。
③ 赤玉ねぎを薄くスライスし、塩ひとつまみで軽く揉む。
④ ②を一口大に切り、③を上に乗せ完成。

＜ポイント＞
１） ささ身は大きい身の場合は半分に切っておく。味噌はまんべんなく、全体的に付けると良い。

＜シェフからのひと言＞
夏の忙しい時期にもう一品！の時に役立つメニューかと思います。
ささ身は火が入りすぎないようにだけ注意して頂ければ、
ふわっとジューシーな美味しい蒸し鶏になります。
白味噌と黒コショウの組み合わせはこちらでも何度かやっておりますが、
それだけでカルボナーラのような濃厚さが出てくるのが面白いです。
是非この夏にお試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2021-08-05 10:57:39

コメント(0)