×

CATEGORY

CONTENTS

CATEGORY

NAVI

HOME»  ブログ記事一覧»  味噌レシピ

味噌レシピ

料理人さんのご紹介 味噌レシピ
  • 件 (全件)
  • 1

ごろっと豆腐のお味噌汁<中東篤志監修>

ごろっと豆腐のお味噌汁

ごろっと豆腐のお味噌汁

【材料(2人分)】
水 400㏄
だしパック「焼きだし合わせ天然」1パック
合わせ味噌 35g
豆腐 200g
青葱 適量

【作り方】
①水と出汁パックを強火にかけ、沸騰したら火を止め5分後に出汁パックを絞って取り出す。
②合わせ味噌を溶く。(*ポイント1)
③豆腐を大きな塊の状態で鍋に入れ、鍋の中でれんげ等で割る。(*ポイント2)
④中火で温め直し、椀に盛り、小口切りの青葱を乗せて完成。

<ポイント・コツ>
1)しま村の合わせ味噌に含まれる麹や麦は美味しいので味噌漉し等で取り除かない。
2)豆腐を鍋の中で割る事によって水っぽくならない。

<シェフからのひと言>
出汁を取った後の袋をハサミで切り、中のだしガラを少量の味噌とフライパンで一緒に炒ると美味しいふりかけになり、ご飯が更に美味しくいただけます。

<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●合わせ味噌
合わせ味噌


●だしパック「焼きだし合わせ天然」
焼きだし合わせ天然


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2018-11-20 23:15:13

コメント(0)

パンに合うみそスープ(4人分)

パンに合うみそスープ
【材料】
白味噌100g、水2カップ、煮干20匹、昆布5cm角1枚、酒少々、みりん小さじ1、
大根1/4、金時ニンジン半本、杓子菜1束、堀川ゴボウ1cm幅を4切れ、小芋小4個、ユズ適宜

【作り方】4人前
適当な大きさに切ったニンジン、杓子菜を別々に湯がき、杓子菜は色止めする。
ゴボウはホイルに包み20分ほど炭火で蒸し焼きにしたが、湯がいてもいい。
小芋は皮をむき素揚げに。
ナベに水を入れて、昆布、煮干、大根を加えことことと中火で炊く。
大根が軟らかくなったら火を止める。

2018-08-31 14:52:08

コメント(0)

白菜とねぎと豚バラの白味噌鍋

【材料】
白菜1/4個、豚バラ200g、ねぎ2本、とうふ1/2丁、せり1/2束、野菜適量、昆布10cm、白味噌大さじ3

【作り方】
1.白菜に豚肉をサンドイッチし、鍋の高さに切る。
2.水と昆布を入れて、白菜が柔らかくなるまで煮込む。
3.豆腐を加える。
4.せり、ねぎ、大根など有り合わせの野菜を加える。
5.白味噌を加える。

2018-08-31 14:45:23

コメント(0)

冬野菜の白味噌仕立て

【材料】
白味噌100g、水2カップ、煮干20匹、昆布5cm角1枚、酒少々、みりん小さじ1、大根1/4、金時ニンジン半本、杓子菜1束、堀川ゴボウ1cm幅を4切れ、小芋小4個、ユズ適宜

【作り方】
4人前適当な大きさに切ったニンジン、杓子菜を別々に湯がき、杓子菜は色止めする。ゴボウはホイルに包み20分ほど炭火で蒸し焼きにしたが、湯がいてもいい。小芋は皮をむき素揚げに。
ナベに水を入れて、昆布、煮干、大根を加えことことと中火で炊く。大根が軟らかくなったら火を止める。

2018-08-31 14:43:37

コメント(0)

白味噌の雑煮

【材料】
白味噌、だし(昆布、花鰹)小餅(丸餅)具は大根など、くせのないものが適しています。

【作り方】4人前
水、3カップに昆布を入れ、中火で20~30分煮出し、昆布を引きだします。
味噌120gを入れて、花鰹を少しいれ、煮える前に「すいのう」で漉し、鍋にみそ汁とゆがいた具を入れて暖め、椀盛りにする。
※尚、分量はあくまでも標準ですので、お好みに応じてお加減ください。

2018-08-24 16:53:42

コメント(0)

  • 件 (全件)
  • 1