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味噌レシピ

料理人さんのご紹介 味噌レシピ
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簡単!鶏と冬野菜の温かい味噌和え<中東篤志監修>

簡単!鶏と冬野菜の温かい味噌和え(15分)

レシピ

【材料(2人分)】
しま村の白味噌 大さじ1
とり野菜味噌(まつや)大さじ2
鶏もも肉 100g
カリフラワー 100g
キャベツ 150g
料理酒 小さじ1
刻み葱 適宜
すりごま 適宜

【作り方】
① 鶏もも肉を6等分に切る。
② カリフラワーを6等分に切る。
③ キャベツを大きめの一口サイズに切る。(*ポイント1)
④ 深めの耐熱皿に鶏肉、料理酒、味噌を入れ、混ぜ合わせる。
⑤ その上にカリフラワーとキャベツを乗せ、ラップをかけて電子レンジ600wで5分加熱する。
⑥ 電子レンジから一度取り出し、具材をひと混ぜし、ラップをし、再度電子レンジ600wで3分加熱する。
⑦ 少し大きめの器に盛り付け、最後に刻み葱とごまをトッピングし完成。(*ポイント2)

<ポイント>
1) 少し大きいくらいのほうが食べ応えが出て美味しく仕上がる。
2) 汁も忘れず一緒に盛り付ける。

<シェフからのひと言>
寒くなるこの季節。余ったお味噌と冬野菜で温まる一品をどうぞ。
とり野菜味噌に、しま村の白味噌を加える事で、冬野菜にぴったりの
まろやかさが出ます。この組み合わせ、冬の定番になりそうです。


<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


●まつや とり野菜みそ
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2021-11-25 23:02:32

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レンジで簡単!白味噌かぼちゃポタージュ<中東篤志監修>

レンジで簡単!白味噌かぼちゃポタージュ(15分)

レシピ

【材料(2人分)】
しま村の白味噌 70g
かぼちゃ 1/4個 (種取り後、270g)
水 350ml
塩 ひとつまみ(約1g)
オリーブオイル 適宜
粗びき胡椒 適宜

【作り方】
① 種を取り除いたかぼちゃを皮が付いたままざく切りし、大きめの皿に入れる。
② 塩ひとつまみ、水50mlを加え、ラップを軽くかけて電子レンジ600wで8分加熱する。
③ ミキサーに②と白味噌を加え、軽く撹拌する。
④ 残りの水300mlを少しずつ加えながら滑らかになるまで撹拌する。(*ポイント1)
⑤ 鍋に移し、温める。(*ポイント2)
⑥ 大きめのスープ皿に盛り、オリーブオイルと粗びき胡椒を加え完成。

<ポイント>
1) 水を一気に入れると撹拌しにくいので3回くらいに分けながら撹拌すると滑らかになる。
2) 強火だと焦げやすいので、弱火でじっくり温める。

<シェフからのひと言>
かぼちゃの皮は付けたままだと簡単で栄養価もあがります。しっかり洗って使用してください。
肌寒くなってきて、少し甘めの温かいポタージュが身体に染みるのではないでしょうか。
白味噌とかぼちゃの相性が凄く良いですし、お好みでクミンなどのスパイスを加えても
より一層美味しくなりますので、お好みでアレンジしてみてください。


<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2021-10-26 11:09:06

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大豆のお肉使用!ヴィーガン肉味噌焼きそば<中東篤志監修>

大豆のお肉使用!ヴィーガン肉味噌焼きそば(15分)

レシピ

【材料(2人分)】
大豆のお肉 乾燥フィレ 30g
お湯 100ml
黒豆味噌 40g
トマト 100g(1個)
玉ねぎ 100g(1/2個分)
しめじ 80g
刻み葱 適宜
サラダ油 大さじ3
みりん 大さじ1
焼きそば用蒸し麺

【作り方】
① 大豆のお肉を沸騰したお湯に浸し、5分程戻す。
② 玉ねぎは1㎝弱の幅でスライス、しめじは石突を取りバラし、トマトは一口大に切っておく。
③ 熱したフライパンに油を敷き、玉ねぎとしめじを中火で炒める。
④ ③が少し柔らかくなってきたら、味噌とトマトを加え更に炒める。(*ポイント1)
⑤ ①をお湯もそのままフライパンに加え、みりんも加える。(*ポイント2)
⑥ 麺を加え、更に炒める。(*ポイント3)
⑦ 水分が少なくなるまで炒めたら器に盛り、お好みで葱をトッピングしたら完成。

<ポイント>
1) 少し焦げるくらいしっかり炒めると旨みが出る。
2) お湯に溶けだしたビタミンや他の栄養素も逃がさず使うと更に美味しい。
3) 油分が欲しい場合、ここで更に加えると良い。

<シェフからのひと言>
トマトや味噌のグルタミン酸ときのこのグアニル酸、
そして大豆のお肉のたんぱく質により、
ヴィーガンだけどしっかり旨いといえる焼きそばが出来ました。
黒豆味噌との相性も凄く良いので、
是非こちらのヘルシーレシピをお試しください。


<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の黒豆味噌
商品


●マルコメ 大豆のお肉 フィレタイプ(乾燥)
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2021-09-30 14:20:29

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白味噌チーズ焼き茄子<中東篤志監修>

白味噌チーズ焼き茄子(15分)

レシピ

【材料(2人分)】
千両茄子 2本
ピーマン 2個
しま村の白味噌 30g
みりん  小さじ1
サラダ油① 小さじ1
濃口醤油 小さじ1/2
コショウ 少々
無塩バター 10g
サラダ油② 大さじ1
とろけるチーズ 25g

【作り方】
① ボールに白味噌、みりん、サラダ油①、濃口醤油、コショウを混ぜ合わせる。
② 茄子はヘタを取り、縦半分に切る。
③ ピーマンはヘタとタネを取り、縦4分の1に切る。
④ フライパンを熱し、サラダ油②と無塩バターを加える。(*ポイント1)
⑤ 茄子とピーマンを中火で焼き色が付くまで焼く。(*ポイント2)
⑥ 焼いた野菜を耐熱皿に上げ、上から①をかけ、最後にチーズを乗せラップする。
⑦ 電子レンジ600wで約50秒加熱してチーズが溶ければ完成。

<ポイント>
1) バターが少し焦げるくらい溶かすと香りが良くなる。
2) 余熱で火が通るので、ここでは焼きすぎないこと。

<シェフからのひと言>
白味噌が万能調味料だという事が更にわかる一品となりました。
子供から大人まで大好きなトロっととろけるチーズと白味噌の相性が抜群です。
そこに、秋茄子の香りがよく合っており、ご飯のおかずに、
ちょっとしたお酒のアテにも気軽に作って頂けます。


<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2021-08-24 10:44:25

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レンジで簡単!白味噌カルボナーラ風蒸し鶏<中東篤志監修>

レンジで簡単!白味噌カルボナーラ風蒸し鶏(10分)

レシピ

【材料(2人分)】
しま村の白味噌 大さじ2
鶏ささ身 2本(約180g)
黒コショウ 適宜
赤玉葱(無ければ玉葱)1/4個
塩 ひとつまみ

【作り方】
① 耐熱皿に鶏ささ身を置き、上に黒胡椒を軽く振り、白味噌を塗る。(*ポイント1)
② ラップをしっかりかけて、電子レンジ(600W)で1分半~2分加熱する。
③ 赤玉ねぎを薄くスライスし、塩ひとつまみで軽く揉む。
④ ②を一口大に切り、③を上に乗せ完成。

<ポイント>
1) ささ身は大きい身の場合は半分に切っておく。味噌はまんべんなく、全体的に付けると良い。

<シェフからのひと言>
夏の忙しい時期にもう一品!の時に役立つメニューかと思います。
ささ身は火が入りすぎないようにだけ注意して頂ければ、
ふわっとジューシーな美味しい蒸し鶏になります。
白味噌と黒コショウの組み合わせはこちらでも何度かやっておりますが、
それだけでカルボナーラのような濃厚さが出てくるのが面白いです。
是非この夏にお試しください。


<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2021-08-05 10:57:39

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水茄子の辛みそ和え<中東篤志監修>

水茄子の辛みそ和え(15分)

レシピ

【材料(2人分)】
しま村の黒豆味噌 大さじ1
水 小さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
ラー油 小さじ0.5
水茄子 1本(150g)
茗荷1本

【作り方】
① ボールに調味料を混ぜ合わせる。
② 水茄子を5mm幅程に串切りにする。(*ポイント1)
③ ①と②を混ぜ合わせる。(*ポイント2)
④ 茗荷を刻む。
⑤ 器に盛り完成。

<ポイント>
1) 包丁で切れ目を入れ、手で割くようにすると味噌が絡みやすくなる。
2) 茄子から少し水分が出てくるまで、柔らかいヘラでしっかり混ぜ合わせる。

<シェフからのひと言>
夏バテするこの季節、黒豆味噌独特の香りと胡麻油で
しっかりめの味付けながら、水茄子のさっぱりさで食欲が増すと思います。
お酒のアテに、ご飯のお供にお召し上がりください。
また、冷蔵庫で数時間置くと、更に美味しくなりますので、是非お試しください。


<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の黒豆味噌
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2021-06-23 13:49:23

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さっぱり夏野菜みそ汁<中東篤志監修>

さっぱり夏野菜みそ汁(15分)

レシピ

【材料(2人分)】
しま村の白味噌 30g
しま村の黒豆味噌 50g
焼きだし合わせ天然 1包
水 500ml
トマト 1個
胡瓜 1本
絹ごし豆腐 1丁(250g)

【作り方】
① 鍋に水と出汁パックを入れ、中火にかける。
② トマトと胡瓜を一口大に切る。(*ポイント1)
③ ①が沸騰したら②を加えひと煮立ちさせる。
④ 火を止め、出汁パックを絞り取り、味噌を濾す。(*ポイント2)
⑤ 豆腐を切らずに鍋に加え、5分程待ち、お玉などで豆腐を崩す。
⑥ 再度中火にかけ、温まったらお椀に盛り完成。(*ポイント3)

<ポイント>
1) 胡瓜は可能であれば蛇腹に切っておくと口当たりが良い。
2) 黒豆味噌と白味噌はきめ細かいのでボールで溶くと良い。
3) 冷やして冷製みそ汁にしても良い。

<シェフからのひと言>
蒸し暑くなってくると温かいみそ汁が飲み辛くなってきますが、
黒豆味噌の酸味と夏野菜の酸味のお陰でさっぱり飲めるみそ汁になりました。
冷やして冷製でもお楽しみ頂けますので暑い夏にお試しください。


<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


●しま村の黒豆味噌
商品


●だしパック 焼き出汁 合わせ天然
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2021-06-02 13:41:30

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レンジで簡単!初夏野菜の白味噌温サラダ<中東篤志監修>

レンジで簡単!初夏野菜の白味噌温サラダ(15分+一晩)

レシピ

【材料(2人分)】
しま村の白味噌 50g
お湯 大さじ1
ミニトマト 6個
新玉ねぎ 半分
黄パプリカ 半分
オリーブオイル 適宜
黒こしょう 適宜

【作り方】
① 白味噌とお湯を混ぜ合わせておく。
② ミニトマトのへたを取り、新玉ねぎは皮を剥き1/4に切り、パプリカは種を取り1/4に切っておく。
③ ①と②を混ぜ合わせ、タッパーに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。(*ポイント1)
④ タッパーのまま蓋をした状態で600Wの電子レンジで3分加熱する。(*ポイント2)
⑤ 器に盛り、オリーブオイル、黒コショウを振りかけ完成。

<ポイント>
1) 全体に白味噌が付けば良い。
2) タッパーは耐熱の物を使用する。

<シェフからのひと言>
白味噌を和えて冷蔵庫で寝かせる事で、野菜から水分が出てきます。
その野菜の水分と白味噌が熱され、甘めのクリーム煮のようになりますが、
黒こしょうとオリーブオイルにより、味が引き締められます。
黒コショウとオリーブオイルの代わりにラー油などでも美味しく召し上がって頂けます。
是非、初夏野菜と白味噌の相性をお楽しみください。


<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2021-04-26 17:53:49

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甘辛白味噌担々麺<中東篤志監修>

甘辛白味噌担々麺(20分)

レシピ

【材料(2人分)】
しま村の白味噌 180g
焼きだし合わせ天然(中身) 1包
水 600ml
豚肉ミンチ 150g
サラダ油 大さじ2
すりごま 30g
鷹の爪(種抜き) 1本
酒粕 30g
春キャベツ 150g
もやし 100g
刻み葱 適宜
いりごま 適宜
ラー油 適宜

【作り方】
① 熱したフライパンに油を敷き、豚肉ミンチと鷹の爪を炒めた後、すりごまを加える。(*ポイント1)
② 出汁パック1包をはさみで開封し、中身を①に加える。
③ 水を加え強火で沸騰させる。(*ポイント2)
④ ③に白味噌と酒粕を加える。
⑤ 麵茹で用に沸騰させたお湯で、春キャベツともやしを茹でておく。
⑥ 麺を茹でる。
⑦ 丼鉢に③と⑥を合わせ、上に茹でた春キャベツ、もやし、刻み葱、いりごま、ラー油等をお好みでトッピングし完成。

<ポイント>
1) 軽く焦げるぐらい、しっかりと炒める。
2) しっかり沸騰させ、油を乳化させる。

<シェフからのひと言>
白味噌の甘みと鷹の爪などの辛みが絶妙に合います。
お好みで生卵をトッピングしても美味しく召し上がって頂けます。


<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


●焼きだし合わせ天然
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2021-04-08 10:59:48

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ホタルイカと九条葱のぬた和え<中東篤志監修>

ホタルイカと九条葱のぬた和え(20分)

レシピ

【材料(2人分)】
しま村の白味噌 60g
練り辛子 3.5g
米酢 12g
九条葱 3本
ホタルイカ 10杯
塩 少々

【作り方】
① ボールに白味噌、練り辛子、米酢を入れ、混ぜ合わす。
② 葱を4㎝幅でぶつ切りにし、熱湯で3分ほど茹で、氷水に取る。(*ポイント1)
③ ホタルイカの目と軟骨を取り除く。
④ 葱に軽く塩を振り、ホタルイカと共に①に加える。
⑤ しっかり混ぜ合わせ、器に盛って完成。

<ポイント>
1) 白い部分と葉の部分は別で茹でる。氷水に漬ける時間はなるべく短く、粗熱が取れればザルに上げる。

<シェフからのひと言>
ホタルイカの季節。九条葱と共に、白味噌が季節の香りを一層引き立ててくれます。
これから温かくなる季節ですが、白味噌は様々なお料理で活躍するので、是非ご使用下さい。


<今回使った京都御苑東しま村の商品>

●しま村の白味噌
商品


<監修いただいた料理人さん>

中東篤志さん

2021-03-17 15:09:19

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