菜の花白みそスパイスラーメン（約15分）

【材料(2人分)】
しま村の白みそ　130g
ブレンド出汁パック　1包
ステーキスパイス減塩　4g
水　700ml
菜の花　6～10本（お好み）
椎茸　2個
オリーブオイル　大さじ2.5
中華麺　2玉

【作り方】
１） 菜の花と椎茸を２～３口で食べられる程の大きさに切っておく。
２） 熱したフライパンにオリーブオイル大さじ半分を入れ、①を焼く。（＊ポイント1）
３） 鍋に水とだしパックを入れ、煮出し、出汁が取れたら出汁パックを搾り取る。
４） ③に白みそを溶かし入れ、沸騰させ、ステーキスパイス半分量とオリーブオイル残りを全て加える。（＊ポイント2）
５） 茹でたお好みの中華麺と④を器に入れ、②を盛り付け、残りのステーキスパイスを上から振りかけ完成。（＊ポイント3）

＜ポイント＞
１） 焼き色が付くように中火～強火で食材をあまり動かさずに焼く。
２） 沸騰させすぎると色が変わったり、塩味が出るので、軽く沸騰させる程度。
３） お好みで煮卵やチャーシューを入れると一層ラーメンらしくなる。

＜シェフからのひと言＞
正月の余りがちな白味噌とステーキスパイスを合わせて簡単なラーメンにしました。
今回はオリーブオイルで作りましたが油の種類を変えると香りが変わるので色々とお試し頂ければと思います。
また、出汁を取る際の火加減と麺の種類によって、スープの味が多少変わるので、白みその量はお好みで調節してください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


●ブレンドだしパック


●宮島醤油 かるしお 減塩ステーキスパイス45g


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2026-02-05 13:26:24

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白みそブリ大根（約20分）

【材料(2人分)】
しま村の白みそ　80g
ブレンド出汁パック　1包
水　500ml
大根　200g
ブリ切り身　100g
青ねぎ　適宜
柚子こしょう又は七味　適宜

【作り方】
１） 大根の皮を向き、6等分の少し大きめ且つ食べやすい形に切る。
２） ブリの切り身は二等分にしておく。（＊ポイント１）
３） 鍋に①と水、だしパック、大根を加え、中火にかける。（＊ポイント２）
４） 大根に火が通ったら弱火にしてブリを加え2分ほど煮る。
５） 出汁パックを絞り取り、白みそを溶かし入れる。（＊ポイント３、４、５）
６） 深めの大きなお椀に盛り、上に刻んだねぎや柚子胡椒などをお好みで乗せ完成。

＜ポイント＞
１） お好みでアラや骨のある部位を使用しても良い。
２） 大根が水面から出ないくらいになるように鍋のサイズを選ぶ。
３） 出汁パックはしっかり絞ること。
４） 白みそは少し溶けにくいので、別容器で少しずつ溶かすとやりやすい。
５） 時間に余裕がある場合はここで一旦火を止め、一度冷ますと大根とブリに味が入り、更に美味しくなる。
　　 その場合、最後にもう一度温めてから器に盛る。

＜シェフからのひと言＞
本格的に冬を感じる寒さになってきて、温かいものが恋しくなります。
また、この時期、ブリ大根は家庭でもよく登場するメニューかと思いますが、
白味噌を使う事で少しシチューのようなコクのある味わいに仕上がります。
白みその甘味に柚子胡椒や七味などを加えると香りも良く、
更に身体を温めてくれると思うので、是非お試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


●ブレンドだしパック


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2025-12-26 00:10:19

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きのこ白味噌バターステーキ（約10分）

【材料(2人分)】
しま村の白味噌　30g
ステーキスパイス　適宜
料理酒　大さじ2
みりん　大さじ1
エリンギ　3本（約100g）
サラダ油　大さじ1
バター　20g

【作り方】
１） エリンギを少し大きめの食べやすいサイズに切っておく。（＊ポイント1）
２） 小さなボールに、白みそ、料理酒、みりんを混ぜ合わせておく。
３） 熱したフライパンにサラダ油とバターを加え、①を加え中火で炒める。
４） ステーキスパイスを適宜ふりかけ、②を加え、強火にする。（＊ポイント2）
５） きのこに火が通ったら火を止め、器に盛る。（＊ポイント3）
６） 最後にお好みでステーキスパイスをふりかけ、完成。

＜ポイント＞
１） 後で縮むことを考えてある程度大きく切ると食感も残るので良い。
２） ジュワっと音が鳴り水分が一気に飛ぶくらいの火加減で炒めると良い。
３） 炒めすぎるとキノコが小さくなるので、ある程度の形がある状態で火を止める。

＜シェフからのひと言＞
日々寒さが増し、白味噌が更に美味しくなる季節です。
季節のきのこを簡単に炒めて追加すれば、ご飯もお酒も進む一品の完成です。
ステーキスパイスのスパイス感と白味噌の甘味の相性が凄くよく、お肉のステーキにも勝る美味しさになりました。
簡単なので定番料理に加えて頂けるかと思います。
エリンギ以外のきのこや野菜でも試して頂けるかと思うので、色々と試してみてください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


●宮島醤油 かるしお 減塩ステーキスパイス45g


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2025-12-26 00:05:04

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簡単！栄養満点！さばキャベツ炒め（約15分）

【材料(2人分)】
兼由 さばの水煮　1袋
椎茸　2個
キャベツ　1/4玉
オリーブオイル　大さじ１
ごま油　小さじ１
いりごま　適宜
塩　少々

【作り方】
１） キャベツを洗い、少し大きめに切っておく。椎茸は軸を取り、ひと口大に切っておく。
２） 熱したフライパンにキャベツを入れ、塩を振り強火で炒める。（＊ポイント１）
３） 少ししんなりしてきたら器に盛る。
４） フライパンはそのままで、さばの水煮と椎茸、オリーブオイルを加え、強火で炒める。（＊ポイント２）
５） 水分がなくなり、油がパチパチと言い始めるまでそのまま炒め続ける。（＊ポイント３）
６） ③の上に乗せ、上からごま油といりごまを振り、完成。

＜ポイント＞
１） 焼き目が付かない程度で水分が飛ぶ程度に炒め、食感は残す。
２） パウチ内の水分も全て使い切ることで、栄養も摂取でき、パサつきも無くなる。
３） 余計な脂を焼き切り、臭みを飛ばすことでジューシーな鯖の味を感じられる。

＜シェフからのひと言＞
何かと忙しくなる時期。魚を一匹買うのも高い時代に鯖の水煮は家庭の救世主。
袋を開けて、そのままフライパンで炒めればそれだけで立派なおかずや酒の肴になります。
そして栄養価もばっちり。これを季節の野菜と合わせれば簡単に一品増やせます。
焼いた鯖はタッパーに入れ冷蔵保存で数日問題ないので、まとめて作り置きにしておくと更に便利です。是非お試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●さばの水煮


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2025-10-30 15:20:15

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信州きのこ焼きそば（約15分）

【材料(2人分)】
信州山吹みそ　40g
合い挽きミンチ　120g
しめじ　50g
舞茸　50g
ねぎ　100g
やきそば麺　2玉
料理酒　130g
みりん　30g
サラダ油　大さじ1

【作り方】
１） ねぎは食べやすい大きさに切っておく。きのこは軸から外し、バラしておく。
２） 熱したフライパンにサラダ油を入れ、強火で合い挽きミンチを炒める。半分ほど火が通ってきたら味噌を加えて更に炒める。（＊ポイント１）
３） ミンチと味噌が混ざったら、中火にし、きのこ、ねぎ、麺の順番に加えて上から料理酒とみりんを加える。（＊ポイント２）
４） 麺が少しほぐれそうになったら、強火にし、一気に炒めていく。（＊ポイント３）
５） 全体がなじんで、水分が飛んだら器に盛り完成。

＜ポイント＞
１） しっかり焼き目が付くまで炒める。
２） 食材は重なるように乗せていくと全体が蒸されて仕上がりが良くなる。
３） 可能な限り強火で水分を飛ばしていく。

＜シェフからのひと言＞
ようやく秋の声が聞こえてきました。
信州みそときのこを合わせて秋を感じる一品にしています。
焼きそばという事で気軽に美味しく、いつもと少し違うメニューをお楽しみください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●山吹味噌


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2025-09-24 10:31:26

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レンジで簡単！みそ無限なす（約10分）

【材料(2人分)】
しま村の黒豆みそ　30g
臨醐山　黒酢　15g
なす　2本（約200g）
ごま油　15g
塩　ひとつまみ
鰹節　適宜
いりごま　適宜

【作り方】
１） 少し大きめの耐熱ボールに黒豆みそと黒酢を混ぜ合わしておく。（＊ポイント１）
２） 茄子を食べやすい大きさのくし切りにして①に加える。
３） 上からごま油と塩をかけ、軽く混ぜ合わす。（＊ポイント２）
４） ラップをして、600wで4分加熱する。
５） 器に移し、上に鰹節と煎りごまをかけて完成。（＊ポイント３）

＜ポイント＞
１） 別容器でも良いがこれで手間が省ける。
２） 混ぜるのは軽くで問題ない。
３） 先になすを移し、残ったタレを上にかけ、鰹節とごまをふりかけると綺麗にできる。

＜シェフからのひと言＞
全国各地でなすの季節になりました。
まだまだ暑い日が続くので、レンジで簡単、洗い物の手間もいらずの簡単レシピにしました。
色んな茄子で試しても美味しいと思うので、色々ちお試しください。
この夏は無限にさっぱり食べられるこのレシピで茄子を沢山食べて頂ければ嬉しいです！

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●黒豆味噌


●臨醐山黒酢


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2025-08-21 11:57:40

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自家製めんつゆ使用！味噌炒めトマトぶっかけ素麺（約10分）

【材料(2人分)】
しま村の黒豆みそ　20g
臨醐山　黒酢　20g
ブレンドだしパック　1包
ミニトマト　10個
玉ねぎ（小）　1玉
オリーブオイル　大さじ1
料理酒　20g
そうめん　3束
水　500ml
濃口醤油　100ml
みりん　100ml
イタリアンパセリ　適宜
ラー油　適宜

【作り方】
【自家製めんつゆ】※冷蔵庫保存
１） 鍋に水500mlとブレンドだしパック1包を入れ、中火にかけ10分煮る。
２） 弱火にし、濃口醤油とみりんを加え、更に10分煮る。
３） 火を止めて10分置き、出汁パックを搾りとり、冷ましておく。（＊ポイント１）

【ぶっかけそうめん】
４） トマトのヘタを取り、縦半分に切っておく。玉ねぎを5㎜ほどのスライスにする。
５） ボールに味噌、酢、料理酒を入れよく混ぜておく。
６） 熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、④を中火で炒める。
７） 玉ねぎが少し柔らかくなったら、⑤を加えて約2分強火で炒める。（＊ポイント2）
８） そうめんを茹で、氷で急冷し、器に盛る。
９） 上に⑦を乗せ、③をかけ、お好みでイタリアンパセリとラー油をトッピングする。（＊ポイント3）

＜ポイント＞
１） しっかり絞ることで旨味を逃がさない。常時冷蔵庫に作り置きしておくと便利。
２） 大まかな水分が飛んでいる状態まで炒める。
３） めんつゆは全体に回しかける程度にしておき、好みで追加する。

＜シェフからのひと言＞
夏本番の暑さに負けず、黒酢とトマトの酸味が食欲をそそります。
めんつゆも冷蔵庫に作り置きしておきしておけば、さっと食べられるので便利です。
めんつゆやラー油はお好みの量で調整してください。
具材も色々と違うものをお好みで使用して頂くとバリエーションも増えますので、是非この夏に何度もお試しください！

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●黒豆味噌


●臨醐山黒酢


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2025-07-04 14:30:27

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爽やかご飯が進む！豚肉黒酢みそ炒め（約10分）

【材料(2人分)】
しま村の黒豆味噌　20g
臨醐山黒酢　30g
豚肩ロース スライス　150g
レタス　100g
油　大さじ1
粉山椒　適宜

【作り方】
１） レタスを食べやすい大きさに切り洗っておく。
２） フライパンに油を敷き、中火でレタスを炒める。（＊ポイント１）
３） 炒めたレタスを器に盛る。
４） 同じフライパンで続けて豚肉を焼き、焼き色が付いたら器に盛る。（＊ポイント２）
５） フライパンの火を止め、黒豆みそと黒酢を加え、みそを溶く。（＊ポイント３）
６） 再度中火にかけ、少しトロっとしてきたら火を止める。（＊ポイント４）
７） ④の上に⑥をかけ、仕上げに粉山椒をお好みで振りかけ完成。

＜ポイント＞
１） 水がはじくので、フライパンが熱くなる前にレタスを入れ炒める。
２） 肉の分厚さによって、火の強さを調整し、ゆっくり火を入れると肉が固くならない。
３） この時点で味噌をしっかり溶いておく。
４） 火をかけ過ぎると固くなるので、早めに火を止める。

＜シェフからのひと言＞
熱くなってくるこの季節に、さっぱりと食べて頂けます。
黒豆味噌の酸味と黒酢の相性は凄く良くて、ご飯も進みます。
汎用性が効くタレになっているので、他の肉や野菜でも是非お試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●黒豆味噌


●臨醐山黒酢


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2025-06-09 11:24:06

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アスパラソテーと白味噌ソース（約10分）

【材料(2人分)】
しま村の白みそ　20g
煎り酒　20g
料理酒　20g
アスパラガス（太め）　6本
オリーブオイル　大さじ１
塩　少々
チーズ　適宜
粗挽きこしょう　適宜

【作り方】
１） アスパラガスは固い所で折り、半分から下の皮をピーラーなどで剥いておく。（＊ポイント１）
２） 中火でフライパンを熱し、オリーブオイルを敷く。
３） ①を手早く炒め、塩を軽く振る。（＊ポイント２）
４） 火が通れば、まな板に移し、食べやすいサイズに切る。
５） フライパンはそのまま、中火にかけておき、酒、煎り酒、白味噌を加え、全体になじむようにゴムベラで混ぜる。
６） 少しとろみがついたら火を止める。（＊ポイント3）
７） 器に④を盛り、⑤をかけ、お好みでチーズと粗挽きこしょうを上から振り完成。

＜ポイント＞
１） 一番下の固い所から手で曲げていき自然に折れる箇所で折る。皮も剥きすぎず薄めに剥く事でアスパラガスの風味が残りやすい。
２） 長いまま炒めることで、風味を閉じ込める。焼き色がついたくらいで火からはずし、真ん中に軽く芯が残る程度にすると食感も美味しい。
３） 火にかけすぎると焦げたり、固くなったりするので、少し水分が飛んでとろみがついたくらいで火を止める。

＜シェフからのひと言＞
アスパラガス最盛期に簡単にソテーして、白味噌を合わせてください！
旬の和洋折衷の味わいが凄く相性がよいと思います。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


●煎り酒


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2025-05-14 10:31:37

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簡単‼サッと‼鶏ささみと菜の花炒め（約10分）

【材料(2人分)】
しま村の白みそ　10g
煎り酒　45g
鶏ささみ肉　100g
菜の花　60g
オリーブオイル　大さじ2
山椒　適宜

【作り方】
１） 鶏ささみは半分に切っておく。菜の花は5㎝ほどに切りそろえておく。
２） ボールに煎り酒と白味噌を混ぜ合わせておく。
３） 熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、鶏ささみを強火で焼く。
４） 少し色が変わってきたところで菜の花を加える。
５） 全てに火が通る前に、②を加える。
６） ジュワッと蒸発させながら焼く。（＊ポイント１）
７） 器に盛り、粉山椒を上から振り完成。

＜ポイント＞
１） さっと強火で焼くことで、ささみのジューシーさが保たれる。

＜シェフからのひと言＞
春本番になり、今シーズン最後の菜の花です。
こんな手軽にプラス一品作れると、ちょっとしたおつまみに、お弁当のおかずに、大活躍です。
ささみを使用する事で調理時間も短く、白味噌と煎り酒の味わいで、ひと手間も二手間もかけたような味わいになります。
ぜひ、今シーズン最後の菜の花をこのレシピと共にお楽しみください！

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌


●煎り酒


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2025-04-15 16:09:12

コメント(0)