ヴィーガン白味噌クリームパスタ（20分）

【材料(2人分)】
しま村の白みそ　35g
豆乳　150ml
水　100ml
ショートパスタ（ペンネ）　140g
白しめじ（ブナピー）　65g
まいたけ　65g
刻み葱　10g
オリーブオイル　大さじ3
塩　4g
粗挽きこしょう　適宜
パスタ茹で用のお湯　２L
パスタ茹で用の塩　大さじ１

【作り方】
１） きのこ類を切り分けてばらしておく。
２） パスタ用のお湯と塩を大きい鍋で沸騰させパスタを茹でる。（＊ポイント１）
３） 熱したフライパンにオリーブオイル2/3を入れ、きのこ類と葱を加え、中火で炒め、塩を振る。（＊ポイント２）
４） ③に火が通ったら豆乳、水、白みそを加えて中火のまま煮立たせる。
５） ②が茹で上がったら④に加え、更に煮立たせる。
６） ソースにとろみが付いてきたら火を止め、器に盛る。
７） 最後に残りのオリーブオイルと粗挽きこしょうを上に振って完成。

＜ポイント＞
１） 少し固めに茹でる。
２） きのこの旨味が出てくる様に、しっかり火を通す。

＜シェフからのひと言＞
白味噌のお陰で、濃厚なヴィーガンクリームソースになりましたが、
にんにくや動物性のものを使用していないので、味わいはスッキリしていて、健康的です。
粗挽きこしょうを多めに振ってパンチを出すのもおすすめです。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌500g


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2023-02-13 14:18:02

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赤だし香る牛肉のハヤシライス風（20分）

【材料(2人分)】
赤だし　20g
焼きだし合わせ天然　1包
水　300ml
玉ねぎ　半玉
牛肉スライス　100g
トマトピューレ　150g
オリーブオイル　大さじ２
塩　1g
チーズ　適宜

【作り方】
１） 玉ねぎの皮をむき、1㎝幅に切っておく。
２） 鍋に水、玉ねぎ、出汁パックを入れ、中火で加熱し、沸騰してから5分煮る。（＊ポイント１）
３） 出汁パックを取り除き、赤だし、塩、トマトピューレを加え更に5分煮る。（＊ポイント２）
４） 熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、一口大に切った牛肉を中火で炒める。
５） ③の鍋に炒めた牛肉を加え、3分煮込む。（＊ポイント３）
６） 白ごはんの上に盛り付け、最後にチーズを振りかけ完成。
＜ポイント＞
１） 沸騰したあとは、クツクツと水面が動くくらいの火加減で煮る。
２） 赤だしは固めなので、ボールに取って③の出汁で溶いていくと溶けやすい。
３） ハヤシライスのようなトロっとした感触になれば完成。

＜シェフからのひと言＞
赤だしの酸味と渋味がトマトの酸と牛肉の旨味に凄く相性が良いです。
凄くシンプルな材料で手軽にハヤシライスが出来るのでお勧めです。
また、チーズはナチュラルチーズを削ると一層美味しく召し上がって頂けます。
赤だしも様々な料理に使用して頂けますので、是非お試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の赤だし味噌500g


●焼きだし合わせ天然


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2023-01-12 14:47:35

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牡蠣ソテー　白味噌バジルソース（15分）

【材料(2人分)】
白味噌　40g
オジカ バジルソース 20g
オリーブオイル　小さじ1
牡蠣（加熱用）　130g
九条ねぎ　1本（約60g）
サラダ油　大さじ１
片栗粉大さじ２
粗挽き胡椒　少々

【作り方】
１） ボールに白味噌、バジルソース、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。
２） ねぎは幅5mm、長さ4cm程で斜めに切っておく。
３） 牡蠣は洗って水気を切り、片栗粉をまぶしておく。
４） 熱したフライパンに油を敷き、②を中火で炒め、柔らかくなれば器中央に盛る。
５） 続けて同じフライパンを使用し、中火で③を焼く。火が通れば葱の上に盛る。（＊ポイント１）
６） 上から①をかけ、最後に胡椒を振り完成。
＜ポイント＞
１） 片面約2分ずつ、返しながら焼く。油が少なければ適宜加えて、こんがり焼き色を付ける。火を通しすぎると縮むので注意する。

＜シェフからのひと言＞
このソースは混ぜるだけで簡単に作れます。
この時期は牡蠣が美味しくなってくる頃ですが、
また違った食材にも使いやすいかと思うので、
是非、様々な料理にお試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌500g


●オジカ バジルソース180ml


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-12-05 00:04:26

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レンジで簡単！豚バラと蓮根の白味噌蒸し（20分）

【材料(2人分)】
白味噌　100g
豚バラ肉　180g
蓮根（皮付）　70g
九条葱（無ければ青ネギ）　30g
料理酒　大さじ１

【作り方】
１） 蓮根を半月状で1㎝弱の幅で切る。豚バラ肉を1㎝幅程で切る。九条葱を4㎝幅くらいでぶつ切りにする。
２） 耐熱皿に下から蓮根、豚バラ肉、九条葱の順番に重ね入れ、上から料理酒を回しかける。（＊ポイント１）
３） 最後に白味噌を載せ、蓋をするように全体的に伸ばす。（＊ポイント２）
４） ラップをして電子レンジ600wで7分加熱する。
５） ラップを外し、全体的に混ぜ、器に盛り付けて完成。
６） お好みでごま油やオリーブオイルをかけても良い。

＜ポイント＞
１） この順番で重ねると火の通りが均一になる。
２） 白味噌が隙間なく伸ばせるほどのサイズの耐熱皿が必要。これにより、中が均一に蒸される。

＜シェフからのひと言＞
秋も進み、肌寒くなってきました。こんな時は温かい料理が恋しくなります。
切って載せて電子レンジにかけるだけで、簡単な温菜が出来ました。
しま村さんの白味噌は甘さがスッキリしているので、本当に色んな料理に使用できます。
香りづけでごま油やオリーブオイル、ラー油など色々と試して頂くと
バリエーションが増えて楽しくなるはずです！是非お試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌500g


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-11-08 09:49:19

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黒豆味噌の麻婆まぜ麺（20分）

【材料(2人分)】
黒豆味噌　80g
焼き出汁合わせ天然　1包
合い挽き肉　100g
万願寺とうがらし（無ければピーマン）　2本（約60g）
しめじ　1/4パック（約30g）
サラダ油　大さじ２
料理酒　大さじ１
みりん　大さじ１
全粒粉平打ち乾燥麺（無ければお好みの麺）　180g
ごま油　大さじ１
いりごま　適宜
粉山椒　適宜

【作り方】
１） 万願寺とうがらしは種を取り除き、幅1㎝、長さ3～4㎝程に切る。しめじは石附を外してバラシておく。出汁パックをはさみで切り中身を出しておく。
２） フライパンに油を敷き、合い挽き肉、しめじ、味噌、出汁パックの中身を加え、中火で炒め、全体的に火が通ったら切った万願寺とうがらしを加え、更に炒める。（＊ポイント１）
３） たっぷりのお湯で麺を茹で、一度冷水に取り、再度茹でた湯に通して温める。
４） 茹でた麺をボールに取り、ごま油を回しかけ、混ぜる。
５） ④を器に盛り、上に②を載せ、粉山椒といりごまをかけて完成。

＜ポイント＞
１） 少し焦げが付くまでしっかり炒めると旨味が出る。

＜シェフからのひと言＞
黒豆味噌は油との相性が良いので、フライパンで炒めると旨味が出てきます。
また、スパイスなども相性が良く、香りがあるので今回は全粒粉の平打ち麺を使用しましたが、
その他お好みの麺でも美味しく召し上がって頂けますので、色々とお試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●黒豆味噌500g


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-10-11 12:07:59

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豚とカボチャのマスタード和え（15分）

【材料(2人分)】
オジカ マスタード ソース＆ドレッシング 50g
豚ロース　150g
カボチャ　1/4個（約300g）
青ネギ　1本（約40g）
サラダ油　大さじ1
塩　1g
砂糖　2g
料理酒　小さじ1

【作り方】
１） カボチャの種を取り、ふたくちサイズに乱切りにし、平らなお皿に乗せ、上から料理酒、砂糖、塩を回しかけ、ラップをかけて電子レンジ600wで9分かける。（＊ポイント１）
２） 豚ロースは1㎝幅、青ネギは4㎝幅に切る。
３） 熱したフライパンにサラダ油を敷き、豚肉と青ネギを強火で炒める。
４） ボールに①と③を入れ、マスタードソースを回しかけ、しっかり混ぜあわせる。
５） 器に盛り付け、完成。

＜ポイント＞
１） 電子レンジの種類によるので、お好みの柔らかさになるように微調整ください。柔らかくし過ぎると潰れるので、ある程度食感があるくらいがおすすめ。

＜シェフからのひと言＞
秋めいてくるこの季節、カボチャの甘味を感じたくなります。
そこにオジカ マスタードソースと豚肉でアクセント。
食欲の秋にぴったりのご飯にもお酒にも合う一品となりました。
様々な使い方が出来るので、是非、色々な料理でお試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●オジカ マスタード ソース＆ドレッシング 150ml


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-09-09 20:03:46

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アボカドとトマトのゴマ味噌和え（10分）

【材料(2人分)】
白味噌　50g
ミニトマト　6個
アボカド　1個
かいわれ大根　半分
みりん　小さじ2
黒豆しょうゆ（濃口しょうゆ）　小さじ1/2
ごま油　大さじ1
すりゴマ　適宜

【作り方】
１） みりんを耐熱皿に入れて電子レンジ600wで20秒かけ、アルコール分を飛ばす。
２） ボールに①と白味噌、ごま油を混ぜ合わせて冷蔵庫にいれておく。
３） ミニトマトはヘタを取り、縦に半分に切る。アボカドは縦に半分に切り、
　　種を取り除いた後に皮をむき、トマトと同じくらいのサイズに乱切りにしておく。
　　かいわれ大根は半分くらいの長さに切っておく。（＊ポイント１）
４） 切った野菜を別ボールに入れ、醤油を回しかける。（＊ポイント２）
５） ④を②のボールに入れ、混ぜ合わせる。（＊ポイント３）
６） 器に盛り付け、上にすりごまを振って完成。

＜ポイント＞
１） アボカドは固くないものを選び、切る時はトマトよりも小さくならないように心がける。
２） これをする事で味と香りに深みが増す。
３） ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。

＜シェフからのひと言＞
夏になると使用頻度が下がる白味噌はこうした夏野菜とも相性が良いです。
食欲増進にも繋がるごま油とこいくち醤油の香りも良いですが、
しま村さんの白味噌の自然な甘味があってこその一品になりました。
お好みで山椒オイルや実山椒を入れるとより美味しくなるので、是非お試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌500g


●黒豆しょうゆ


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-08-01 18:14:50

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ナスとベーコンの味噌だれそうめん（20分）

【材料(2人分)】
黒豆味噌　50g
焼き出汁合わせ天然　１包（中身のみ）
水　150ml
ナス　1本（約100g）
ベーコン　60g
サラダ油　大さじ２
青葱　適宜
すりごま　適宜
ラー油　適宜
そうめん（乾燥）　３束（150g）

【作り方】
１） ボウルに味噌、出汁パックの中身、水を混ぜ合わせ冷やしておく。（＊ポイント１）
２） ナスを1㎝弱幅の食べやすいサイズに切り、ベーコンも同じく1㎝幅で切る。
３） 熱したフライパンに油を敷き②を炒める。（＊ポイント２）
４） 火が通れば全て①に加え、氷水などに当てながら急冷させる。（＊ポイント３）
５） 麺を茹で、氷水でしっかり締めておく。
６） 器に麺を盛り、④を載せ、上に青葱、いりごま、ラー油などをお好みでトッピングし、完成。

＜ポイント＞
１） 出汁パックの中身はこの商品だからできる事なので、他商品の場合はよく注意書きを読んで使用してください。
２） ナスが油をしっかり吸った状態になり、軽く焼き色が付いたら火を止める。
３） ナスとベーコンが冷えすぎると油っぽくなるので、少し温かい程度で良い。

＜シェフからのひと言＞
黒豆味噌はしっかりした香りがありつつも滑らかでこういった料理には最適。
夏の暑い日に食べたくなる一品になりました。
簡単なので是非、ご自宅でお試しください。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の黒豆味噌500g


●焼きだし合わせ天然


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-06-29 15:07:08

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白味噌のさっぱり初夏みそ汁（20分）

【材料(2人分)】
しま村の白味噌　70g
信州山吹味噌　15g
焼きだし合わせ天然　1包
水　500ml
新じゃが芋　中1個（約90g）
ズッキーニ　1/4本(約70g)

【作り方】
１） 新じゃが芋とズッキーニを乱切りで一口大に切っておく。（＊ポイント１）
２） 鍋に水、出汁パック、新じゃが芋を入れ中火にかけ、10分程煮る。
３） じゃが芋に串が通るぐらい柔らかくなれば、ズッキーニを加える。
４） 1分程煮てから火を止め、出汁パックを絞り取り除く。（＊ポイント２）
５） 味噌を二種類味噌漉しで溶く。
６） 再度加熱し、アクを取り除いて完成。（＊ポイント３）

＜ポイント＞
１） 小さくしすぎると煮崩れするので、ある程度しっかりしたサイズに切る。また、新じゃが芋の皮は柔らかいのでそのままで良いが、気になる方は皮をむいても良い。
２） 出汁パックを取り除くときはしっかり絞ること。
３） 煮立たせると塩味が立つので、アクが出てきたら直ぐに取り除き火を止める。

＜シェフからのひと言＞
甘味のある白味噌汁は夏には好まれにくいですが、そこに信州みそを少し加える事で、すっきりした味わいになります。
白味噌の甘味と初夏野菜の相性は良いので、そういったひと手間で夏らしいみそ汁に仕立ててみてください。
ご自身で色んな味噌を合わせる楽しさを知って頂ければ幸いです。

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●しま村の白味噌500g


●家傳 山吹味噌 1kg


●焼きだし合わせ天然


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-06-08 13:21:14

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初夏野菜と真鯛の冷汁うどん（20分）

【材料(2人分)】
信州山吹味噌　60g
焼きだし合わせ天然　1包
水　400ml
みりん　大さじ２
真鯛（切り身）　100g
きゅうり　1本
トマト（中玉）　1/2個
みょうが　1/2個
オリーブオイル　大さじ１
塩　適宜

【作り方】
①熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、中火で真鯛を焼く（＊ポイント１）
②真鯛を別容器に取り、そのフライパンにみりんと味噌を加え、中火で1分程煮立たせる。
③ボールに②、水、出汁パックの中身を入れ、混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。（＊ポイント２）
④トマトを7㎜ほどのサイコロ状に切っておく。
⑤きゅうりを薄くスライスし、塩ひとつまみを振りかけ、ボールで揉んでおく。
⑥みょうがは刻んでおく。
⑦うどんを茹で、冷水で冷やす。
⑧丼鉢にうどんと③を入れ、その他の具材を盛り付け、最後にオリーブオイルを回し掛けて完成。

＜ポイント＞
１） 皮面から焼き、皮をパリッとさせておく。焼きすぎるとパサつくので注意する。
２） この出汁パックは水だしで抽出できるのが特徴です。

＜シェフからのひと言＞
うどんは細麺がおすすめ。
偶に暑さを感じるこの時期にピッタリのメニューになります。
この時期は天然真鯛が比較的に安く購入できるので是非試してみてください！

＜今回使った京都御苑東しま村の商品＞

●家傳 山吹味噌 1kg


●焼きだし合わせ天然


＜監修いただいた料理人さん＞

中東篤志さん

2022-05-06 22:41:25

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